Viande hachée

avec n'importe quelle autre recette que vous pourriez choisir d'utiliser), adhérez à tous les principes enseignés dans le manuel. Par exemple, les aliments biologiques sont toujours les meilleurs choix. Chaque fois que c'est possible, choisissez des viandes, de la volaille, des œufs et des poissons élevés à l'air libre, sans hormones et sans antibiotiques, frais et sauvages. Ne craignez pas le sel mais utilisez un sel de mer non raffiné ou de préférence du sel de mer gris. Les huiles devraient être extraites

2010 Boeuf, haché | 100g | 7 | Frites, surgelées, réchauffées au four | 100g | 4 | Gouda jeune / vieux, 48% MG | 30g | 3 | Fondant au chocolat | 30g | 3.5 | Vinaigre balsamique | portion libre | 0 | Yaourt, fouetté, aux fruits | 125g | 2 | Brie, 45% MG | 30g | 2.5 | Beurre | 1 cuillère à soupe, 15g | 3 | Banane | 1 petite, 90g | 1 | Baguette | 50g | 2 | Abricots | portion libre | 0 | Avocat (légume) | 30g | 2 | = 30 c trop il est tant de réagir Viandes et charcuteries

Faire bouillir pendant 10 minutes. Puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits (selon votre goût) . Comptez 1 heure environ. Cette prépration est "brûleuse de graisse" et prête a consommer telle quelle ( comme un pot au feu sans viande), chaude de préférence pour le goût. Beaucoup en font une soupe qu'ils emmènent avec eux ( au travail, à l'extèrieur...) Si vous voulez en faire une soupe, vous pouvez. Il suffit de la passer au mixer. II - LA METHODE A SUIVRE : BRULE GRAISSE

contrôle des huiles de friture P43 La distribution SOMMAIRE P44 L’affichage de la traçabilité des viandes bovines P45 La prise du plat témoin P.41 - La remise en température P46 La gestion des invendus du service P.42 - P47 Le contrôleplonge vaisselle La des huiles de friture P.43 - P48 La distribution La plonge batterie La de la traçabilité des en liaison froide P.44 - P49 L’affichage livraison des PCEA viandes bovines P50 Le contrôle en liaison froide des PCEA à la réception P.45 - La prise du plat témoin

N°3 Veau Marengo , Tagliatelles fraiches Type (Cl)/As/45 Base Valorisé 4 Descriptif Viande de veau coupée en morceaux et cuite en ragôut à brun tomaté, servie avec une garniture de petits oignons glacés a brun, des petis champignons sautés et des croutons de pain de mie frits. Il sera accompagné de tagliatelles fraîches. Apport calorique coût/portion : coef prix de vente Technique 0- Préliminaires Parer la viandeet réserver. Eplucher, laver et ciseler oignons laver, équeter

bulgaricus utilisé pour fabriquer des yaourts) - Altérer (abîmer) les aliments (Candida rugosa altère la viande) - Etre pathogènes (peuvent causer des maladies ou tuer : Salmonelles, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens) - 3. Analyse de denrées alimentaires Les bactéries en cuisine : voir livre p 20 document 4 1. Nommer la denrée analysée.→ La denrée analysée est « viande hâchée pour lasagnes » 2. Indiquer les bactéries dont on ne tolère pas la présence.→ Il ne doit pas y avoir de

conservation des vitamines. • Bien laver et peler les légumes et les fruits frais avant la cuisson. • Ne pas dégeler les légumes ou les fruits surgelés avant la cuisson. • Utiliser la cuisson « humide » pour la volaille, la viande ou le poisson, c’est-à-dire en faisant saisir la viande puis en poursuivant à couvert avec une certaine quantité de liquide. Étape 2 - Mise en purée • Réduire en purée les aliments légèrement refroidis à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. • Ajuster la quantité

jben       [pic]6  pers                             [pic] facile            [pic]  économique [pic]préparation : 10 min        [pic]cuisson : 30    [pic]   - 1 boite de ricotta (ou jben)   - 50 g d'olives noires à la grecque hachées   - 1 c.c de coriandre hachée   - 1 oeuf battu   - sel   - 12 feuilles de bricks .      [pic]   - Mélangez dans un saladier à la fourchette, le fromage, les olives, la coriandre et l'oeuf. Salez puis commencez     à farcir les feuilles de bricks.  

Présentation de L’entreprise 4 Rapport de stage-Société BIGARD (Actuellement ELIVIA) I/Le groupe BIGARD 1/Présentation du groupe BIGARD a été créé en 1968 à l’initiative de M. Lucien BIGARD, nommé au début SOCOVIA pour Société Commerciale des Viandes, et se spécialisant dans l’abatage et la production de produits élaborés carnés, des produits conditionnés pour la consommation humaine. En 1974, Lucien BIGARD donne son nom à l’entreprise et se décompose en 4 pôles d’activités : l’abattage, la confection

| [pic] Le Repas Les Romains mangeaient généralement trois repas par jour. Leur petit déjeuner, « Jentaculum », se composait de pain et de fruits. A midi, ils avalaient un repas léger, ou « Prandium », qui pouvait comprendre viande froide ou poisson, légumes et pain. Le principal repas du jour, la « Cena », commençait vers 4 heures de l’après-midi et se poursuivait jusqu’au soir. Ce repas se divisait en trois services. Le premier, « Gustatio », consistait en une série de