Vin liquoreux

 1-Introduction Le vin est un produit culturel par excellence, longtemps symbole des civilisations méditerranéennes, est aujourd’hui l’un des produits les plus mondialisés. La France reste une référence en matière de qualité et la manière de vivre à la française avec une production de près de 47 millions d’hectolitres, la France est redevenue en 2009 premier producteur mondial de vin, doublant sa rivale, l’Italie. En France à peut-près 600 000 milles personnes travaillent sur les vins pour

Avec sa dernière acquisition, Vin & Spirit en 2008 (propriétaire de la marque Absolut), Pernod Ricard devient Co-leader mondial de l’industrie des vins et spiritueux. Par l’intermédiaire de ses filiales, Pernod-Ricard élabore et distribue des marques de prestige dans de nombreuses catégories de spiritueux et vins. Tableau non exhaustif de marques du groupe : Famille de produits Marques Anisés Ricard, Pacific, Pernod, Pastis 51… Apéritifs à base de vin Lillet, Dubonnet… Whiskies

de Seuilly, combattre les guerriers du roi Picrochole qui dévastent les vignes. Il se bat seul alors que les autres moines sont réfugiés dans l’abbaye. Frère Jean va faire preuve d’une grande violence pour défendre son raisin servant à produire le vin de l’abbaye. Lire le texte !! Problématique : Comment Rabelais arrive-t-il mettre le registre épique au service de la parodie polémique ? I) Un combattant redoutable a) Un héros guerrier Registre épique Description de scène de combats

LE VIN Soufrage Méthode Technique de viticulture qui consiste à vaporiser du soufre sous forme liquide ou a sec (fleur de souffre). Objectif Protéger ou traiter les vignes et les grappes de raisins contre certaines maladies tels l’oïdium (un champignon) ou mildiou. Réfractométrie Méthode La méthode vise à l’utilisation du refractomètre et au calcul d’indice de réfraction grâce a différentes lois chimiques. Objectif Mesure de la concentration en sucre et du degré d’alcool dans le vin. Vendanges

Remerciements Je tiens tout d’abord à remercier M. Patrick MEYNARD, propriétaire de Châteaux LALAUDEY&POMEYS de m’avoir accueillie comme stagiaire au sein de son entreprise. Je remercie également ma collègue Alison GATEAU, commercial du vin et M. Michel BONILLO, maître de chai, pour leurs conseils, leur patience et enfin la confiance qu’ils m’ont accordée tout au long de mon stage. Enfin, je tiens à remercier M. MAYOT, professeur principal au sein de l’E.P.C.C. pour m’avoir suivie tout

boisson donne un sentiment de doute, qu’elle a une face cachée. Pour commencer, le poète associe le vin au soleil « des soleils de vengeance », à la « menace de couvent », aux « histoires de couteau », ce qui donne une image romanesque du porto. Cet alcool porte dans son goût, sa saveur, son histoire, et l’âme de son pays : Le Portugal. Le noir et le rouge sont des couleurs qui identifient ce vin : Il y a une image noire du porto, mais le porto à des reflets rouges au soleil. En effet, le noir est

saucisses de Strasbourg Progression : 1)Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement. 2)Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.ajoutez le vin et l'eau et portez à ébullition. 3) Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. cuisson au four 1h30 à 180°(th6)

malolactique : cette fermentation a lieu après la fermentation alcoolique effectuée par les levures naturellement présentes sur le raisin. Elle permet une perte d’acidité du vin, donc une diminution de l’astringence, l’apparition de nouveaux arômes et l’augmentation de la couleur du vin rouge. De plus, cette fermentation stabilise le vin qui sera moins sujet à d’autres altérations par les bactéries ou les levures. bactéries lactiques acide malique →→→→→→→ acide lactique + CO2

19 NOVEMBRE 2010 A 14H00 DIVERS 1 1*Vin DE SAVOIE Rosé Neyroud 1993 2 / 3 2 3*Vin hongrois TOKAJI ASZU 1983 1 / 2 3 1*RIESLING 1969 + TOKAY domaine Preiss 1970 5 / 6 4 11*BEAUJOLAIS rosé Domaine P. Guillard 2006 2 / 3 5 1*MACVIN comtois appellation ARBOIS domaine Henry Maire 15 / 20 6 4*COTE DU RHONE. Château de Domazan. Domaine Mommessin. 1997 4/5 7 3*CHÂTEAU FONTCREUSE Appellation Cassis contrôlé SAVOUR CLUB 1999 8/10 8 1*Vin du Montsaugeonnais. Domaine le Muid. 1992. bl

Corrosion par l’oxygène de l’air ou celui dissous dans l’eau. Antiradiculaire: Produit qui s’oppose à l’action des radicaux libres La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. Le marc: est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l'on pourrait