Application des consignes qui permettent de respecter la chaîne du froid et les règles de conditionnement des produits alimentaires

Rayon surgelés

La chaîne de froid est la principale chose à laquelle je fais attention dans mon rayon. En cas de rupture de celle-ci, beaucoup de problèmes peuvent arriver. C’est pour cela que plusieurs fois par jour, je vérifie la température de mes congélateurs en réserve et en rayon.

La chaîne de froid c’est maintenir mes aliments réfrigérés à leur bonne température de conservation. Pour conserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et les garder sains. Grâce au froid, la prolifération des micro-organismes est limitée voire stoppée. Néanmoins en cas de rupture de la chaîne de froid, cela entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes) et rendre le produit dangereux pour la santé des humaines mes surtout pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies.
C’est pour cela que les températures des produits sont contrôlés dès leur arrivée en magasin jusqu'à que le client vienne acheter.
A chaque arrivés des produits surgelés par camion, le réceptionnaire contrôle la température de celui-ci sur le quai de déchargement.

La commande étant réceptionnée, les colis son placés en réserve dans le congélateur à une température de -20°C.

Dès mon arrivée le matin je prends la marchandise dans le congélateur et je l’amène en rayon. Pour que les produits ne subissent aucun choc de température. Je fais attention a prendre le moins de temps possible. Durant ma journée, je vérifie régulièrement le fonctionnement de mes congélateurs en contrôlant leurs températures. Pour le confort des clients, en cas de problème ou de mal fonctionnement de l’un des bacs congélateurs dans le rayon, j’ai obligation et le devoir de le vider entièrement. Plusieurs congélateurs de secours amovibles sont à ma disposition en cas de problème.