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Approfondissement Personnel Cuisine Fiche CRAP

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Approfondissement personnel : Fiche CRAP n°1 Cuisine

La production et la consommation mondiale de chocolat

La production et la consommation mondiale ont considérablement évoluée entre 2009 et 2013.

- En 2009, la production était de 2,6 millions de tonnes.
- En 2013, la production était de 3,9 millions de tonnes.

Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d'ici 2020.

La Côte d’Ivoire et le Ghana représentent près de 70 % de la production mondiale.

Plus de 90 %de la production de cacao mondiale proviennent de 5,5 millions de petites exploitations.

En effet, d’abord, le chocolat fut d'abord consommé par les individus de la haute société, comme Louis XIV et sa cour a Versailles, car s’était un produit extrêmement rare et chère.

Aujourd’hui, tous les foyers en possèdent dans leur placard. En effet d’après un sondage réalisé par nous même, 75% des personnes interrogées en consomment plus de 5 fois par semaine.

Il faut savoir que :

Les cacaoyers sont des arbres de 3,5 à 6 mètres de haut, ils nécessitent une grande attention et beaucoup de patience de la part du producteur. Les cacaoyers ne peuvent être cultivés que dans les zones tropicales Les cacaoyers mettent 6 ans pour produire leurs premières fèves.

Grandes étapes de la fabrication du chocolat :
Écabossage
Séchage et fermentation
Concassage et torréfaction
Broyage
Malaxage
Conchage puis chocolat.

Pour finir, le commerce équitable à été mis en place pour le chocolat afin de réduire les inégalités, en veillant à la juste rétribution des producteurs. C'est aussi un label de qualité.

Le saviez vous ?

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Il peut provoquer des convulsions épileptiques

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