Brioche

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  • Publié le : 29 novembre 2010
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1.1 Enoncez les caractéristiques essentielles de l’offre sur le marché de la restauration rapide.
Monsieur Bertrand, commanditaire de l’étude, est le directeur mercatique de l’enseigne « la Brioche dorée ». Cette chaine de restaurants s’est imposée comme le leader de la restauration rapide de tradition française.
1. Le marché en chiffres
Dans un premier temps, dressons le tableau dumarché. Le chiffre d’affaire de la restauration globale est évalué à 32,19 milliards d’euros en 2002 suite à une croissance d’environ 1,3%. Cette hausse est cependant à relativiser puisque si l’on se réfère au nombre de couverts servis, le secteur a perdu entre 10 et 12% en volume (selon Gira Sic Conseil). Ce fléchissement serait la résultante d’une augmentation des prix suite au passage à l’euro. Oncompte également 750 millions d’unités vendues sur le marché de la sandwicherie pour un chiffre d’affaire total de deux milliards d’euros en 2003.
2. Evolution du marché
En termes d’évolution, l’horizon laisse présager d’un printemps sous les plus beaux hospices. En effet, la restauration rapide est le secteur qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. En effet, le marchédu sandwich a progressé de 5 à 8 % par an en volume entre 2003 et 2007. Ce concept de restauration « sur le pouce » répond très bien à l’urbanisation de la population et à nos besoins de citadins modernes. En effet, en 1975 les consommateurs restaient 1h22 à table en moyenne pour 38 minutes aujourd’hui. D’autre part, on consomme actuellement 3 sandwiches pour un hamburger avec une prévision d’undoublement des ventes d’ici à 2005. Cet accroissement des ventes sera principalement favorable aux industriels, c’est pourquoi ils prévoient chacun une augmentation de leurs capacités de production.
3. Les offreurs et leurs particularités
Après ce léger aperçu des principales caractéristiques du marché, nous entrerons dans les détails en citant les principaux offreurs et leursparticularités. Nous étudierons dans un premier temps les principales enseignes de restauration rapide, tout en faisant une distinction entre les fast foods (hamburgers) et les sandwicheries, puis dans un second temps, les producteurs de sandwiches industriels.
On compte principalement deux enseignes sur le marché du fast foods, à savoir Mc Donald et Quick, le reste des offreurs n’ont en en effet que trèspeu d’impact. Ces enseignes semblent ne pas répondre aux attentes actuelles en termes de diversité et d’équilibre, d’autre part leur consommation reste occasionnelle.
Concernant les sandwicheries, nous les regrouperons dans le tableau ci-dessous.
Offreurs | Caractéristiques | Positionnement |
La brioche dorée | 330 points de ventes 10 ouvertures par anChiffre d’affaire d’environ 200millions d’euros120 000 clients par jour54 % de clients réguliers | Restauration de tradition française Qualité des produits et de l’accueilBonne image perçue et bonne notoriété |
Paul | 240 Points de vente170 000 clients par jour | Restauration de qualité, de tradition Très bonne image perçue et bonne notoriété |
Point chaud | 130 points de vente | Le plaisir du client |
La croissanterie | 120points de vente | Authenticité et convivialité |

Comme il en a été fait référence précédemment les industriels en agroalimentaire ont également investi le secteur de la restauration rapide. L’explosion du marché des sandwiches a rendu les marques et les distributeurs boulimiques. Leur capacité de production et d’innovation en font une concurrence non négligeable pour notre prestataire. Ainsi,les sandwiches club, pains de campagnes et autres pitas déferlent dans les rayons. Dans une autre mesure, la part des sandwiches industriels devrait s’élever à 90% en 2005 alors qu’elle n’est que de 75% en 2002.
L’entreprise Daunat est le premier producteur de sandwiches industriels du fait de ses 40% de part de marché en 2003 et de ses 60 millions de sandwiches produits annuellement. La...
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