DOSSIER DE MANAGEMENT DES ENTREPRISES:
CAS PIERRE MARTINET

Étude 1 : La logique entrepreneuriale : Une opportunité et une démarche : Cas Pierre MARTINET

1° Retracez le parcours de P. Martinet. Quelles sont ses motivations ? Pierre MARTINET, bourguignon d’origine, après avoir eu son CAP de charcutier, à travaillé pour un patron, en boucherie charcuterie, à 21 ans il a voulu réussir par lui-même. Grâce à l’aide de sa marraine qui lui à prêté le fond, il achète sa première boucherie-charcuterie et a fait des marchés. En 1976, il fait un carton avec ses salades de museau sauce moutarde, il arrête donc les marchés et fonde en 1977 l’entreprise Pierre Martinet traiteur et devient le spécialiste national de la salade de museau, du fromage de tête et des tripes. En 1982, il y a une pénurie de museau, il s’approvisionne donc au Brésil, ajoute les légumes au museau (c’est un tournant de sa vie professionnel). Son entreprise pèse 138 millions d’euros de chiffre d’affaires, 600 salariés et représente 25% du marché des salades ; Il a plusieurs usines, 3 en France et 1 près de Brasilia. Ses produits dont vendus aux grandes entreprises sous des marques de distributeurs et de premiers prix, le reste est vendu en barquettes transparentes à son nom. En 1993, il fait la rencontre de Guy SAVOY un cuisinier renommé chez Michelin, les deux hommes signe un contrat qui contribue à l’élaboration de ses recettes. Pierre MARTINET ouvre une filiale en Espagne et reçoit la légion d’honneur. Le grand cuisiner aimerait prendre sa retraite mais il n'a aucun successeur disponible, malgré que son entreprise soit internationale. Ses motivations sont la rigueur, l'indépendance et la responsabilité. - 21 ans il se met à son compte en créant sa propre entreprise - En 1977 il fonde l’entreprise Pierre Martinet Traiteur - En 1982 il s’approvisionne au Brésil. - Pierre Martinet est autodidacte. - Ses motivations sont, l’indépendance, la