INDRODUCTION …………………………………………………………………………01

GENERALITES SUR CENTRALE LAITIERE…………………………….…………...03
I-HISTOIRE ……………………………………………………………………...…………03
II- PRESENTATION DE LA CENTRALE LAITIERE ……………………...…………03

III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04

IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04
RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06
I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06

II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07

BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09
I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE …………….………09
II- CONTROLE DU BEURRE ……………………………………………………………09
III-CONDITIONNEMENT ………………………………………………………...………10
IV-LES CARACTERISTIQUES LA BEURRE ………………………………….………10
TETRA ………………………………………………………………………………………12
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT ……………………………………………..……12
ASSIRI ………………………………………………………………………………………14
I-Lait fermente aromatise ……………………………………………………………….…14
UHT …………………………………………………………………….……………………16
I-SALIM……………………………………………………….…………………………..…16
II-CONDITIONNEMENT……………………………………………………………….…17
TOUR DE SECHAGE …………………………………………………………………...…18
I-PRINCIPES FANDAMENTAUX ……………………………………………….………18
II-PROCEDE DE FABRICATION DE LA POUDRE DE LAIT …………...…………19
1- EVAPORATION…………………………………………………………………...……19
2- SECHAGE ………………………………………………………………………………19
ATELIER ENERGIE ………………………………………………………………………20

Conclusion…………………………………………………………………………..………..42

Avant de commencer ce rapport de stage de fin d’études, je tiens à remercier ceux qui m’ont donné la possibilité de vivre une taille expérience.

D’abord, je remercie chaleureusement mon encadrant M. K. EL YAZAL. et le chef de laboratoire M. SABOR qui a tout fait pour ma faire profiter au maximum de mon stage .

Ensuite , je remercie infiniment mes professeurs à l’Ecole Supérieur de Technologie