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4. Conditionnement, emballage et stockage des produits transformés

4.1 CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGE Ces deux termes sont parfois utilisés indifféremment. Ils ne désignent cependant pas exactement la même opération. Il peut donc être utile de rappeler les définitions données notamment par le règlement européen n° 854/2004: • «conditionnement»: l’action de placer une denrée alimentaire dans une enveloppe ou dans un contenant en contact direct avec la denrée concernée; cette enveloppe ou ce contenant; et • «emballage»: l’action de placer une ou plusieurs denrées alimentaires conditionnées dans un deuxième contenant; le contenant lui-même. L’emballage ou le conditionnement constitue une étape importante de la transformation qui facilite la manutention lors du transport, du stockage et au niveau de la distribution. Il assure une protection adéquate du produit contre les contaminations extérieures et contre l’humidité de l’air. Il doit être approprié aux produits à emballer, solide, propre, sec, imperméable, facile à manipuler et empilable. Les caisses et paniers tapissés de feuilles (de papier journal ou plastique) sont les emballages fréquemment rencontrés en transformation artisanale, mais aussi les sacs en toile de jute ou des sacs de jute avec du plastique sont également utilisés. L’opération d’emballage et/ou de conditionnement doit être adaptée au marché de la distribution.
FIGURE 50 PHOTO 53

Paniers d’emballage du poisson transformé

Emballeuse sous vide

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Équipements améliorés de manutention et de transformation pour la pêche artisanale

L’emballage sous un film résistant, hermétiquement fermé sous vide est particulièrement adapté aux produits secs car il permet d’éviter les défauts de conditionnement provenant du transpercement de l’emballage par les parties saillantes du poisson sec. Ce type d’emballage est aussi apprécié en raison de son coût relativement faible, de ses qualités techniques (protection contre les agents d’altération)