Demande situationnelle 4.6

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  • Publié le : 21 avril 2011
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Demande situationnelle 4.6

Situation retenue:

Lors de mon stage en EHPAD, au moment des repas, j'ai pu constater que tous les pensionnaires avaient le même menu, que ce soit pour le platprincipal ou pour le dessert.
J'ai parlé de mon étonnement à l'infirmière qui m'a expliqué que dans un souci d'éducation nutritionnelle, la décision d'instaurer un menu unique et équilibré avait été priseil y a quelques années.

Ce menu unique est basé sur les recommandations de l'alimentation « méditerranéen » qui représente en quelque sorte l'alimentation idéale.
Le but est que les pensionnairesest une alimentation équilibrée et de leur apporter une hygiène de vie plus saine.
Ce menu consiste à proposer des repas variés et équilibrés, identique pour tous les patients, qu'importe leurspathologies (MCV, diabète), ce qui permet de n'entraîner aucune frustration ou envie des patients diabétiques au regard des repas servis à leurs congénères.
Il permet également de leur apporter lesdifférentes catégories d'alimentation d'aliments dans les plus juste proportions.
Ces menus sont élaborés par le cuisinier en partenariat avec la diététicienne, présente une fois par semaine dansl'établissement, et le médecin coordinateur.
Ces repas ont pour but :
de limiter l'apport en sel: moindre utilisation des conserves
pas d'utilisation des produits prêts à l'emploivigilance dans les préparations.
limiter les graisses par un choix judicieux des aliments et des modes de cuisson
limiter la consommation de sucre.
augmenter l'apport en glucides: àchaque repas, une portion de féculents soit en plat, en hors d'œuvre ou en dessert.
augmenter l'apport en fibres: par l'importance place laissée aux fruits et aux légumes (au moins une cruditéspar repas).
concilier plaisir et santé: les menus sont améliorés les jours de fête, tout en respectant le plan alimentaire
également, les gouts individuels sont pris en compte, le...
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