Diagnostic des pratiques f&b
33488 mots
134 pages
ROYAUME DU MAROC MINISTERE DU TOURISME ET DE L’ARTISANAT DEPARTEMENT DU TOURISME INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DU TOURISME DE TANGERINSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DU TOURISME DE TANGER
ADMINISTRATION ET GESTION DES ENTREPRISES TOURISTIQUES ET HOTELIERES
DIAGNOSTIC DES PRATIQUES DU CONTROLE F&B LE MANAGEMENT DES EQUIPES : UNE LOCOMOTIVE D’OPTIMISATION DU RENDEMENT DU DEPARTEMENT RESTAURATION «CAS DU SOFITEL PALAIS JAMAÏ »
Mémoire de Fin d’Etudes
Réalisé par : Mohammed AIZZI Fedoua OUBIHTI
Encadré par : M. Ahmed NAIM
Année universitaire : 2007 - 2008
INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DU TOURISME DE TANGER
ADMINISTRATION ET GESTION DES ENTREPRISES TOURISTIQUES ET HOTELIERES
DIAGNOSTIC DES PRATIQUES DU CONTROLE F&B LE MANAGEMENT DES EQUIPES : UNE LOCOMOTIVE D’OPTIMISATION DU RENDEMENT DU DEPARTEMENT RESTAURATION «CAS DU SOFITEL PALAIS JAMAÏ »
Mémoire de Fin d’Etudes
REMERCIEMENTS
Nous tenons à exprimer nos vifs remerciements à toutes les personnes qui nous ont aidé à la réalisation de ce travail et spécialement : M. Ahmed NAIM, notre encadrant, pour sa disponibilité, ses recommandations et ses conseils toujours constructifs.
M Salah OUMMOUDDEN, directeur général adjoint d’ACCOR GESTION MAROC, pour ses conseils de grand professionnel.
M. MOUHTAJ, Directeur de l’ISITT, pour l’intérêt qui porte à l’amélioration de la formation au sein de l’ISITT.
M. Adnane AFQUIR, notre Directeur des études, pour sa générosité et son entière disponibilité.
Le corps professoral et administratif de l’ISITT.
DIAGNOSTIC DES PRATIQUES DU CONTROLE F&B
LE MANAGEMENT DES EQUIPES : UNE LOCOMOTIVE D’OPTIMISATION DU RENDEMENT DU DEPARTEMENT RESTAURATION
«CAS DU SOFITEL PALAIS JAMAÏ »
TABLE DES MATIERE Introduction générale ........................................................................................ 10 PARTIE 1 : DIAGNOSTIC GENERAL DES PRATIQUES DU CONTROLE