CREME DE CHOU FLEUR Pour 4 personne(s)
2 oignons
20 gr beurre
600 gr eau
1 c.c sel au céleri
800 gr choufleur
50 gr crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
1 c.c noix muscade
12 tours de moulin de poivre cinq baies
PREPARATION
* Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5
* Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3 mn / 100° / vitesse 1
* A la sonnerie, ajouter l'eau le sel et le chou-fleur coupé en bouquets, mixer alors 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule. Programmer ensuite 25 mn / 100° / vitesse 1
* A la sonnerie, ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et la noix de muscade programmer 5 mn / 100° / vitesse 3,5
* Mixer 1 mn / vitesse 10
* Donner 3 tours de moulin sur chaque assiette
VELOUTE DE CHOU-FLEUR
1/2 chou fleur
1 cube de bouillon de viande
Lait
Crème Bridélice fluide et légère
Noix de muscade
Huile d'argan et piment d'Espelette.
PREPARATION
1Velouté de chou fleur :
Mettre l'eau à chauffer dans une grande casserole avec le sel et le cube de bouillon. Prendre les fleurs du chou et les mettre à cuire.
2Forcer le feu pour porter à ébullition rapidement Lorsque cela bout c'est parti pour 8 minutes.
3Le chou-fleur est cuit on l'égoutte, on ajoute le lait chaud et la crème Bridélice, on passe le tout au mixer . On vérifie l'onctuosité et on ajoute si besoin de la crème Bridélice. ' Pour servir, un jet d'huile d'argan et un peu de piment d'Espelette pour donner de la couleur. A table