Gelee de champagne et mousse de clementine

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  • Publié le : 13 octobre 2009
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Ingrédients pour 4 personnes:
30 cl de champagne
7 c. à soupe de sucre en poudre
10 feuilles de gélatine
6 clémentines bio
2 œufs
20 cl de crèmefraîche entière
sel
Préparation de la recette
1. Mettez 5 feuille de gélatine à remper dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, faitesfondre 8 minutes à feu doux 3 cuillérées à soupe de sucre dans 10 cl d'eau. Égouttez la gélatine avant de la mélanger, hors du feu, au sirop de sucre chaud.2. Laissez tiédir avant d'ajouter le champagne. Versez la gelée au champagne au fond de 4 verrines et réservez au réfrigérateur 3 heures minimum.3. Mettez le reste de la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Pelez le zeste de 2 clémentines lavées. Pressez le jus de 4 clémentines. Faitescuire le jus et les zestes de clémentines avec 3 c. à soupe de sucre pendant 10 min. Hors du feu, mixez finement le jus et les zestes confits de clémentine.Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre dans le sirop de clémentine chaud. Réservez.

4. Fouettez les jaunes d'œuf avec 1 c. à soupe de sucrejusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre, mélangez-la avec les jaunes d'œufs battus. Ajoutez-y la crème fraîchefouettée en chantilly. Terminez en incorporant à la spatule les blancs d'œuf montés en neige avec une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur 4 heuresminimum

5. Au moment de servir, formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque verrine.
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