RECETTES
Pour notre Thermomix
Maison
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SOUFFLE DE CRABE AUX FINES HERBES
(préparation 10 min + TM 9 min + cuisson 25 min) 120g de crabe appertisé (poids égoutté) 50g + 1 nx de beurre 50g + 1cc de farine 240g de lait demi-écrémé 4 oeufs 1 douzaine de brins de ciboulette sel fin muscade râpée poivre Préchauffer le four Th.6 (180° Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre ). le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2. Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer 5 min à 90° , vit.2 sans bouchon. En fin de cuisson ajouter saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Pdt cette cuisson, ciseler la ciboulette et la réserver. Ajouter à la béchamel, sans cuire, le crabe, la ciboulette et les jaunes d'oeufs, ayant mis de coté les blancs. Mélanger le tout 30 secs à vit. 1,5. Verser cette préparation dans une terrine. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laver le bol pour y mettre ensuite les blancs d'oeufs et les monter en neige. Ajouter une pincée de sel fin, installer le fouet puis régler 3 min vit.3 pour obtenir des blancs battus en neiges très fermes. Incorporer ces blancs en neige délicatement à la préparation dans la terrine. Soulever délicatement à la spatule, enrober les blancs avec la préparation, ne pas "touiller" énergiquement! verser doucement dans un moule à soufflé, beurré et fariné (la noix de beurre et la cc de farine) et mettre dans le four. Laisser cuire 25 à 30 min. Servir dès la sortie du four, tant que le soufflé est beau, doré et gonflé. CONSEIL: choisir un moule rond à bords verticaux. Le soufflé va augmenter de volume et de hauteur à la cuisson. Pour éviter les débordements, vous pouvez choisir un moule suffisamment haut pour que le soufflé arrive à 2/3 de la hauteur seulement.

VELOUTE TIEDE D'EPINARDS EXTRA (il me semble que c'est la saison...)
200g d'épinards frais 1 avocat