Guillou 1 BTS H1
Yoann

DOSSIER SYNTHESE BAR DU 17 JANVIER 2011

SOIREE '' MOYEN-AGE''

La Vodka

Le Gin

Le Blue Lagoon

Le Pussy Foot I/ La Vodka

1°)Origines et historiques

La Vodka est une eau de vie de céréales créée en Pologne dans la région de Dantzig ( Gdansk en Polonais ) au XVIème siècle.

Elle fut d'abord la boisson favorite des Russes, avant de se vulgariser après la seconde guerre mondiale, d'abord en Californie, puis dans tous les Etats-Unis, en Europe puis dans le monde entier.

Elle était à l'origine un alcool de pommes de terres, elle est désormais fabriquée a partir de céréales tels que le blé, le seigle, l'orge le maïs ou le froment. Certaines Vodka ordinaires sont fabriquées à partir de betteraves ou de riz.

2°)La méthode d'élaboration

Malgré le fait que la Vodka soit à l'origine un alcool de pommes de terre, elle n'est pas produite à partir d'un ingrédient précis.
Les produits de base sont pesés, nettoyés, puis broyés. C'est ce qu'on appelle la phase de lavage-broyage.
La farine ou la mélasse obtenue est mise en cuve avec de l'eau douce et des levures. Quelques jours plus tard, les levures auront transformés en alcool les sucres contenus dans le mélange.Il s'agit de la fermentation.
Ensuite le liquide obtenu subit une phase de distillation, c'est-à-dire qu'on l'introduit dans un alambic à colonnes où il subira 2 premières distillations, puis une troisième qu'on appelle rectification, d'où il sortira à environ 96-98° d'alcool.
Le résultat obtenu ne contient encore ni arôme, ni la saveur des matières premières utilisées.
Afin d'éliminer les éventuels mauvais goûts, il subit un filtrage au charbon de bois de pommier ou de bouleau, qui sont les plus prisés des bois de charbon. Ces couches de charbons peuvent atteindre jusqu'à 8 mètres d'épaisseur.
Avant la phase d'embouteillage, la vodka est mélangée à de l'eau distillée afin de la ramener à un taux d'alcool d'environ 40-43°. Une fois mise en