1) Identification des segments :

Nous allons identifier les groupes de consommateurs ayant des besoins et des comportements homogènes face à un produit donné. Dans notre cas, face à un restaurant.

a) Segmentation et typologie

Il faut savoir que notre plan de communication concerne un restaurant : Le Ralliement des Gourmets. Par conséquent, celui-ci se trouve sur un marché de grande consommation. A partir de cette information, nous savons que la segmentation des marchés de grande consommation est divisée en plusieurs catégories : segmentation géographique, démographique, psychographique, comportementale et enfin multicritère.

b) Des segments très nombreux

Sur le marché de la restauration, de nombreuses segmentations sont possibles. Il faut juste qu’elles soient cohérentes avec l’offre et les capacités du restaurant. Une petite pizzeria ne segmentera pas les groupes de séminaire de grandes entreprises !

En restauration, le type du restaurant (questionnaires jéromes) choisi, créé, est déjà en soit une première segmentation car elle répond à des besoins, des comportements et des socio styles différents. Il existe donc la segmentation de la restauration traditionnelle (celle su Ralliement des gourmets), de la restauration à thème, gastronomique, et ensuite des segments déclinés selon chaque cuisine du monde (pakistanais, chinois, italien etc.). En matière de restauration, la segmentation se fait aussi selon le concept : Restauration rapide, à emporté, restaurant avec spectacle. Ensuite, en ce qui concerne la clientèle, les principaux segments sont ceux des particuliers, des professionnels, des touristes, des groupes, des couples, des familles, des habitués ou encore des occasionnels.

Il y a aussi de nombreux segments en fonction des besoins : se divertir, deguster un bon repas, ect…

2) Les objectifs de la segmentation dans notre cas

Dans le cas du Ralliement des Gourmets, les objectifs de la segmentation sont de :

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