BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h.
1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE
Nom.
Adresse du siège social :

Responsable de l'entreprise: Période n° : 2 Date de l’élaboration de l’activité : 19 novembre 2009 Poste occupé à cette date: Stagiaire Les résultats obtenus: La viande était cuite à 21h40, sans aucuns problèmes, l’assaisonnement à était rectifié, les résultats obtenu étaient convenable à celui attendu par l’entreprise.
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Les personnes concernées : Le commis de cuisine et moi Les difficultés éventuelles rencontrées Les solutions adoptées
La description de la situation (les circonstances) : Lors de l’envoi de l’entré, pour un banquet de 30 personnes le 18 novembre 2009 a 20h45, le commis s’est aperçus du manque de carrés de porc ibérique pour le plat principal. Les difficultés que j’ai rencontrées étaient l’assurance et l’organisation La solution que j’ai adopté a était de garder mon calme, confectionné les choses dans un ordre précis sans erreurs.
La tâche accomplie : J’ai confectionné une dizaine de carrés de porc, pour l’envoie du plat principal 4 LA OU LES REGLE(S) A TIRER DE L'EXPERIENCE
Les résultats attendus par l'entreprise: Les objectifs fixés par l’entreprise étaient de préparer rapidement le manque de carré de porc, et de les mettre en cuisson à 21h10 maximum. Cela m’a appris à garder mon calme et à être organiser, face à une situation quelconque, mais aussi de prendre d’avantage