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  • Publié le : 9 mai 2011
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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE
Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite étaitchercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise encuisson à 21h.
1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE
Nom.
Adresse du siège social :

Responsable de l'entreprise: Période n° : 2
Date de l’élaboration del’activité : 19 novembre 2009
Poste occupé à cette date: Stagiaire
Les résultats obtenus: La viande était cuite à 21h40, sans aucuns problèmes, l’assaisonnement à était rectifié, lesrésultats obtenu étaient convenable à celui attendu par l’entreprise.
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Les personnes concernées : Le commis de cuisine et moi
Les difficultés éventuellesrencontrées Les solutions adoptées
La description de la situation (les circonstances) : Lors de l’envoi de l’entré, pour un banquet de 30 personnes le 18 novembre 2009 a 20h45, le commis s’estaperçus du manque de carrés de porc ibérique pour le plat principal. Les difficultés que j’ai rencontrées étaient l’assurance et l’organisation La solution que j’ai adopté a était de gardermon calme, confectionné les choses dans un ordre précis sans erreurs.
La tâche accomplie : J’ai confectionné une dizaine de carrés de porc, pour l’envoie du plat principal
4LA OU LES REGLE(S) A TIRER DE L'EXPERIENCE
Les résultats attendus par l'entreprise: Les objectifs fixés par l’entreprise étaient de préparer rapidement le manque de carré de porc, etde les mettre en cuisson à 21h10 maximum. Cela m’a appris à garder mon calme et à être organiser, face à une situation quelconque, mais aussi de prendre d’avantage d’initiative.
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