L’article que je vais vous présenter est « Les frontières entre la boulangerie et la pâtisserie s’estompent » Cette article à étais tiré du livre Marketing n°2242. L’auteur est Yannick LEGOFF.
Comment différencier ces deux rayons ? (Pâtisserie industrielle traditionnelle ; Pâtisserie industrielle marketée)

Tout d’abord, il existe deux rayons bien installés qui sont le pain de mie à la viennoiserie. C’est deux rayons regroupent la boulangerie puis la pâtisserie car il y avait quelques mètres à franchir pour rejoindre ces produits. Il existe deux sortent de pâtisserie, la première s’intitule : « Pâtisserie industrielle traditionnelle» d’un côté (Gauffres, crêpes…) puis la deuxième est « Pâtisserie industrielle marketée » et à coté (napolitains, fourrées …).
De plus, il y a des enseignes comme « Auchan » qui semble unifier leurs rayons, d’autres comme « Carrefour », qui lui souhaite au contraire maintenir un distinguo.
D’autre part, voici quelques chiffres concernant l’évolution du chiffre d’affaires de la pâtisserie industrielle (traditionnelle + maketée ) qui est de + 4,8 % sois 862 M€ en contrepartie pour la pâtisserie traditionnelle, en hyper et supermarché le chiffre d’affaire est de + 6,5% sois 435 M€.
Les marques comme Jacquet Brossard prépare pour le mois d’Octobre un nouveau produit, qui sera inspiré de la version précédente, ce produit se nommera « Brasserie Burger saveur fromage ».

Enfin, malgré la crise, les rayons qui propose ces produits on fait en sorte que leurs prix restent abordables face au consommateurs. Pour le moment aucune innovation avant le printemps prochain n’est prévue. Naturellement, une concurrence c’est créer entre « Jacques-Brossard et Harr’ys) car ils présentent tout deux les mêmes gammes de produits, donc ils doivent faire en sortent aussi d’ajuster leurs prix pu que chacun gagnent des parts de marchés.
Un rayons qui à énormément de part de marché ou les deux leaders, St Michel et Whaou!