Présentation des documents (facultative).
Ces trois documents sont des textes accompagnés d’illustrations. Le document 1 montre des photos de variétés de pois Ronds et Lisses et d’autres Rides et anguleux. Il y est précisé que le généticien Mendel s’est intéressé en particulier aux croisements entre ces variétés.
Le document 2 montre au Microscope Optique (MO) la forme des grains d’amidon en relation avec la variété de pois.
Le document 3 précise la nature des sucres complexes, amylose et éventuellement amylopectine, retrouves dans l’amidon.
Document 1
Analyse
Le document 1, qui décrit les deux variétés de pois étudiées, précise que la variété « ridée » « perd son eau trop rapidement », d’où son aspect « irrégulier pris en murissant ».
Interprétation
Il s’agit ici du phénotype (ensemble des caractères……) macroscopique (visible a l’œil nu) de ces graines de pois. L’aspect irregulier de la graine de pois « ridee » est du a la perte d’eau au cours du vieillissement.
Document 2
Analyse
Le document 2 montre les grains d’amidons (GA) observés au microscope optique, donc un phénotype microscopique, cellulaire ici. Il semble que ce soit la forme des GA qui gouverne celle de la graine, puisque les les grains d’amidon petits et irréguliers sont toujours associés au phénotype « Ridé ».
Interprétation
Les petits GA sont déshydratés et sont responsables de l’aspect ridé des pois « Ridés »

Document 3
Analyse
Le document 3 précise que l’amidon est composé de 2 types de sucres complexes (polymères de glucose) en diverses proportions. L’amylose est un polymère linéaire (non branché) et l’amylopectine un polymère branché (ramifié)
L’amylopectine est obtenu à partir de l’amylose via la réaction suivante :

Enzyme ramifiante de l’amidon
Amylose------------------------------------------> amylopectine

Il est expliqué que c’est l’association des 2 polymères qui favorise la rétention d’eau. Les grains ridés n’ont que de l’amylose.
Interprétation
Les