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Les assaisonnements en grande forme

Le 19 novembre 2009 par CAROLINE FAQUET
Le rayon des sels, épices, huiles et vinaigres bénéficie de la tendance du fait-maison. Les industriels s'engouffrent dans la brèche et multiplient les innovations pour soutenir la croissance.
Terminés les plats préparés et le restaurant ! En période de crise, la ménagère retourne derrière ses fourneaux pour préparer un véritable dîner à la fois bon et économique. Et, pour arriver à ses fins, elle n'hésite pas à jouer sur les saveurs. C'est ce que montre l'évolution du marché des assaisonnement, qui enregistre une croissance en valeur de 5,2 % sur un an (source IRI en CAM à fin sept.2009).
Selon les acteurs du secteur, la performance s'explique par plusieurs facteurs. « D'une marnière générale, le marché est porté par les innovations des marques leaders, mais aussi par la tendance du fait-maison qui favorise les ventes de produits d'assaisonnement », note Pascale Laborde, chef de groupe Amora Maille pour les huiles et les vinaigres chez Unilever. La crise économique a donc des conséquences positives sur le rayon.

La catégorie des huiles se porte bien également avec une progression en valeur de 4,1 %. Les huiles de colza et de soja enregistrent la meilleure performance : + 17,5 %, suivies des huiles de fritures (+ 10,4 %), puis de l'huile de tournesol (+ 9,5 %) et enfin des huiles combinées (+ 4,1 %) et huile d'arachide (+ 2,2 %). Les huiles d'olive, qui restent le premier produit de la catégorie en valeur avec un chiffre d'affaires de 305 M E, sont en très légère baisse, à - 0,2 % en valeur. Seule l'huile de maïs accuse une chute de 26,1 %.

http://panorama-iaa.alimentation.gouv.fr/article.php3?id_article=474&var_recherche=huile

Segmentation du secteur

Production d’huiles raffinées (tonnes)
| |2007 |2008 |Évolution 2008/2007 (%)