Informations surLes antioxydants du chocolat des éléments bénéfiques pour le cœur
La teneur exceptionnelle du chocolat en antioxydants fait de lui une source de bienfaits pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
Les antioxydants, aussi appelés réducteurs, sont des substances capables de neutraliser ou de réduire, grâce à leur capacité à céder des électrons les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme. Ceux-ci sont notamment responsables de l'oxydation des cellules, phénomène important dans le processus de vieillissement.
Les principaux antioxydants trouvés dans le cacao, la catéchine et l'épicatéchine, appartiennent à la grande famille des polyphénols, plus particulièrement à la sous-famille des flavonoïdes.
Les flavonoïdes présentent un squelette de base à 15 atomes de carbone constitué de deux cycles en C6 (A et B) reliés par une chaîne en C3.

Mais le cacao possèdent également de la vitamine E (tocophérol) connu pour ces propriété oxydante.
La vitamine E a la capacité de capter et de stabiliser l'électron célibataire des radicaux libres, suivant la réaction : tocophérol-OH + LOO• → tocophérol-O• + LOOH
( LOO• : radical libre lipidique )
Les catéchines possèdent, eux, des groupes hydroxyles phénoliques, Ar-OH, pouvant fournir des H aux radicaux peroxyles L-OO• et par là, les neutraliser sous la forme d'hydoxydes L-OOH :
Ar-OH + L-OO• → Ar-O• + L-OOH
(-)Catéchine: formule brute : C15H14O6

(-)Epicatéchine : formule brute : C15H14O6

Vitamine E :

Le cacao est l'un des aliments courants le plus riche en flavonoïdes. Les flavonoïdes exercent plusieurs actions physiologiques sur l'organisme : * Le « mauvais cholestérol », ou LDL (Low Density Lipoproteins), oxydé se dépose sur les parois artérielles et provoque l'athérome (un dépôt graisseux situé sur une partie de la paroi interne d'une artère et qui entrave la circulation du sang), bouchant les artères et provoquant souvent des accidents cardiovasculaires. Les polyphénols