ETUDE DOCUMENTAIRE

I) Analyse du secteur d’activité :

A) Introduction :

[mettre une citation ou une exemple chiffré…] Nous nous nourrissons de plus en plus vite quelle que soit la catégorie sociale.
En effet, ce constat simple émis par Bernard BOUTBOUL directeur de GIRA SIC (étude marketing), symbolise bien l’évolution des pratiques culinaires en France et en Occident.

Les restaurants dit fast-food surf sur cette vague de la réduction du temps des repas. En effet, d’après Yves PINARD, le chef du restaurant Le Grand Louvres situé sous la pyramide du musée, la situation alimentaire actuelle repose sur ce constat : « Vite, Bien et Pas Trop Cher ».
La restauration a donc de beaux jours devant elle, surtout que le nombre de repas pris hors du domicile (RHF) augmente fortement. Surtout pour les cadres actifs et les étudiants qui privilégie un lieu proche du travail pour ne pas perdre trop de temps.

B) Le secteur d’activité : la restauration rapide en France

Analyse des données 2007 à 2008 :

|Consommation des ménages en services de restauration |33,9 milliards d’€ |
|Croissance en Valeur |+ 1,0 % |
|Croissance en Volume |- 1,5 % |
|Prix des services de restauration |+ 2,5 % |
|Chiffre d’affaires en valeur |+ 4,1 % |
|Chiffre d’affaire en volume |+ 1,6 % |
|Nombre d’établissements* |16 626