Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis

Laboratoire Central d’Analyses et d’Essais

VALORISATION DU LAIT D’ÂNESSE DE LA RACE
CIRCUMMÉDITERRANÉENNE ET ESSAIS DE CONSERVATION DANS LA
REGION DE SIDI MREYEH (ZAGHOUAN)

ESIAT

LCAE

Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne et essais de conservation

I.

Etude technico-économique d’un projet de lait d’ânesse fermenté

ESIAT

LCAE

Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis

Institut des Hautes Etudes Commerciale s

ESIAT

IHEC

Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne et essais de conservation

Introduction

L’allergie aux protéines de lait de vache constitue l’allergie alimentaire la plus répandue chez les nouveau-nés.
 Responsable d’un grand nombre de symptômes 
Entraîne douleurs et souffrances chez l’enfant mais également dans sa famille

Extrêmement difficile à diagnostiquer.

ESIAT

LCAE

I.
II.
III.
IV.
V.

Introduction
Protocole expérimental
Résultats et discussions
Conclusion et perspectives
Plan d’affaire – lait d’ânesse fermenté

1.
2.
3.

Présentation générale
Composition du lait d’ânesse
Utilisation

Le lait d’ânesse
L’ânesse est exploitée dans différents pays comme bête laitière.
Le lait d’ânesse a une grande analogie de composition avec le lait de femme parce qu’il contient beaucoup de sucre, de phosphates et peu de caséines. (Solution pour les allergies)
Les propriétés du lait d’ânesse

Activité fermentaire β probiotiques ( facilite le transit intestinal, activité antimicrobienne)
Activité antimicrobienne lactoferrine Lactoperoxydase lysozyme ESIAT

LCAE

I.
Introduction
Relation de base en analyse dynamique.
II. 1. Protocole expérimental Détection d’endommagement par essais vibratoires.
III.2. Résultats et discussion
IV.3. Conclusion perspectives Fiabilitéetdes méthodes d’évaluation d’endommagement.
V. Plan d’affaire – lait d’ânesse fermenté

1.
2.

Présentation générale
Utilisation

Alimentaire

Cosmétique

Médicale

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