1-2-2 Objectifs
- Objectif global
L'objectif global de la présente étude est l'amélioration de la technologie de fabrication du fromage peuhl.
- Objectifs spécifiques
De façon spécifique il s'agira de:
- Mettre à la disposition des productrices de fromage peulh des produits de caillage du lait en remplacement de l'extrait de Calotropis procera
- Evaluer la qualité du lait et fromage qui en est issu
- Faire une évaluation économique de la production du fromage peulh
2- Revues de littérature
2.1 Généralités sur le lait
2.1.1 Consommation laitière en Afrique et dans le monde
Le revenu tiré du commerce mondial des produits laitiers est de 23,5 milliards de dollars en 1994 soit près des 2/3 de celui du commerce mondial des céréales et le 1/3 de celui des produits animaux échangés dans cette même année (Mayer et Denis, 1999). La demande mondiale en produits laitiers est en progression. Cette progression de la demande repose sur l'augmentation de la consommation de lait et produits laitiers dans les pays en développement. Dans les pays tropicaux la production locale ne suffit pas pour alimenter les marchés des grandes villes de plus en plus peuplées. Pour faire face aux besoins des populations il est nécessaire d'importer de grandes quantités de lait. Les importations portent sur 14% de la production mondiale du lait, principalement sous forme de lait en poudre écrémé et de beurre liquide (Mayer et Denis, 1999). L'Afrique a importé l'équivalent de 121079 tonnes métriques de lait frais pour un équivalent de 58.753.000 $ US en 2001 (FAQ, 2002). Ce qui signifie une importante sortie de devises créant ainsi un déséquilibre de la balance commerciale.
2-1-2 Production et consommation du lait au Bénin
Au Bénin, l'effectif du cheptel bovin est évalué à 1.717.000 têtes (MAEP, 2004). Le nombre de vaches en lactation est estimé à 15% en moyenne par an et 25% de la quantité de lait trait chaque jour sont destinés à produire du fromage puisque l'autoconsommation en