Le vieux

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  • Publié le : 10 octobre 2010
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Ingrédients :

- 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)

Sirop de sucre :

- 250 g de sucre fin
- 30 cl d'eau

Sucre additionnel :

- 340 g pour les fruitsau sirop
- 440 g pour les fruits frais

Préparation :

Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandisqu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre.

Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, maisvous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.

Premier jour : faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans30 cl d'eau.

Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi.

Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-cidoivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h.

Deuxième jour : égouttez les fruits, à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.

Ajoutez au sirop 60 gde sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.

Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l'opération dudeuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.

Sixième jour : égouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.

Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.

Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soitajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.

Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.

Avec une pince,...
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