Le vin de France
-------------------------------------------------
Histoire de la Vigne :
Les hommes cultivent la vigne depuis fort longtemps (5000 ans avant JC), pour en consommer le raisin. En France, la viticulture s'est surtout développée à l'époque gallo-romaine et au Moyen Âge.
Actuellement, la superficie du vignoble français est en 2ème position ( à égalité avec l'Italie), derrière l'Espagne.
La France est le 1er producteur mondial de vin.
La consommation de vin par les Français a été divisée par deux, en quarante ans, passant de 135 litres par habitant en 1960 à 69 litres en 1999. Cependant si la consommation a baissé en quantité elle a beaucoup augmenté en qualité.
-------------------------------------------------
: Le vin
Comment est produit le vin ?
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin : les levures (champignons microscopiques) transforment le sucre contenu dans le raisin en alcool. Elles sont présentes naturellement à la surface des grains de raisin, mais en général le vigneron rajoute des levures sélectionnées pour leurs apports aromatiques et leurs performances.
Le taux d’alcool du vin varie entre 4,5 et 16 %.
Les Cépages
Un cépage est une variété de vigne qui produit soit du raisin de table, soit du raisin de cuve. Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde dont les raisins diffèrent par : * Leur goût : Certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs. * Leur couleur : La pellicule peut être blanche ou rouge, de même pour la pulpe. * Leur grosseur : En général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.
Exemples de cépages : * Merlot N. * Chardonnay B. * Grenache N. * Carignan N. ... etc.
La Vinification :
La transformation du raisin en vin est appelée la vinification.
Les étapes essentielles de la vinification sont,