LE VINAIGRE

Tout d’abord, le vinaigre possède de multiples propriétés comme le fait d’être antioxydant, conservateur, fixateur de couleur ou encore biodégradable.

I) Composition du vinaigre

Le vinaigre est composé d’eau, d’acide acétique et de diverses matières organiques. C’est une solution diluée d’acide acétique.

Décomposition : -eau (H2O) -acide acétique (CH3-COOH) -matières organiques : Elles comprennent du bore (oligoélément), du calcium, du chlore, des enzymes, du fer, du fluor, du magnésium, du manganèse, des oligoéléments, du phosphore, des polyphénols, du potassium, du silicium, du sodium, du soufre, des vitamines B et D.

Formule du vinaigre : CH3-COOH

Aussi, les différents vinaigres se caractérisent par la concentration en acide éthanoïque de chacun. De plus, cette concentration est appelée degré acétique et correspond à la masse en grammes d’acide éthanoïque pur contenu dans 100g de vinaigre. En général, un vinaigre contient 5 à 8% d'acide éthanoïque.

II) Fabrication du vinaigre

Trois méthodes principales permettent de fabriquer du vinaigre. Parmi ces méthodes, on trouve : -La méthode Orléanaise est une méthode naturelle dans laquelle le vin subit une fermentation elle aussi naturelle. Le vinaigre est ensuite laisser dans des caves pour qu’il vieillisse - La méthode Allemande est aussi un procédé naturel qui par contre permet de produire le vinaigre en seulement trois jours.
La fabrication insdutrielle est la méthode la plus rapide, la plus moderne, et la plus répandue qui produit du vinaigre en moins de deux jours. Elle correspond à une sorte de fermentation accéléré où l’on injecte des bulles d’oxygène dans de grandes cuves contenant du vin.
Formule de la réaction chimique lors de la fabriction du vinaigre : éthanol + oxygène → acide acétique + eau
CH3CH2OH + O2 → CH3—COOH + H2O,
III) L'utilisation du vinaigre au cours de l'histoire

-5000av.JC= Babyloniens utilisaient comme nettoyant car il ralentissait l'action des bactéries