20ANNEXES : Le marché de la boulangerie –Pâtisserie au Maroc.Le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie est peu structuré avec une part importante sur l’informel.Cette filière est certes dynamique, mais toujours à la recherche du bon modèle de développement.Le pain tient une place prédominante dans l’alimentation marocaine.Le pays compte 14.000 boulangeries-pâtisseries. 40% des commerces sont situés dans les provinces du Sud.Les pâtisseries connaissent un véritable succès car les professionnels …afficher plus de contenu…

Les professionnels du pain ont vu toutes leurs recettes et tous leurs rêves fondre comme neige au soleil. «Pour la première fois dans leur carrière, des employés de boulangeries ont vu des fourneaux éteints», commente un chef boulanger. Pour les initiés, l’image est terrifiante sachant qu’un four tourne quasiment 24h/24. Et les fourneaux mis à l’arrêt ne se compteraient plus sur le doigt d’une main. Les pertes sont ainsi immenses pour les chefs d’entreprise. En parallèle, des milliers d’emplois ont été ainsi suspendus. Avec des pertes d’activé estimées à 50%, voire 80% au plus fort de la crise, plus de 50% des entreprises ne cotisent plus pour leurs employés déclarés à la CNSS, tandis que plus de 15% ont fermé boutique à cause notamment du confinement, l’interdiction des cérémonies de mariage, entre autres fêtes familiales et traditionnelles.Du coup, si …afficher plus de contenu…

Vous pourrez alors mettre au point une offre adaptée à la demande : professionnels, personnes âgées, etc. Chacun ne recherche pas le même produit de la part d’une boulangerie.N'oubliez pas non plus le segment des hôtels, restaurants et entreprises qui peuvent venir s'approvisionner chez vous que ce soit pour des besoins ponctuels ou réguliers.Si vous n’avez pas encore choisi votre local commercial, il vous faudra essayer de comprendre quels lieux sont les plus propices compte tenu du profil de clients que vous souhaitez cibler. Une implantation près d’une gare ou d’une zone