Les Glucides

1. Introduction :
Toute molécule chimique est dotée intrinsèquement d'une certaine quantité d'énergie.
Cette énergie est due par exemple à ce que l'on appelle la dynamique des liaisons chimiques entre les atomes de la molécule et cette énergie est aussi due à l'existence de particules en mouvement .Les organismes vivants sont capables d'utiliser les molécules carbonées afin d'en extraire une partie de leur énergie .Ceci est possible grâce à des chaines de réaction biochimique de dégradation, ces chaines de réactions s'appellent des voies métaboliques .Ce sont ces voies métaboliques (cataboliques) qui vont être à l'origine de la formation d'énergie. Du point de vu chimique ces réactions qui produisent de l'énergie sont des réactions d'oxydation (l'oxydation biologique implique souvent une déshydrogénation de ce composé : correspond à une perte d'électrons).En fait c'est l'oxygène qui est apporté par la respiration qui va servir à oxyder les atomes de carbones des molécules énergétiques. La forme la plus oxydée du carbone c'est le dioxyde de carbone (CO₂) dont l'essentiel sera ensuite éliminé par l'intermédiaire des poumons. Quant à l'oxygène qui agit au cours de ces réactions d'oxydation, il va intervenir chimiquement comme un accepteur d'hydrogène, ce qui fait qu'il va être transformé en eau (H₂O) et cette eau sera ensuite soit utilisée pour d'autres réactions soit éliminée.
Principales molécules qui peuvent générer de l'énergie : - dans les muscles par exemple on pourra citer le glucose et les acides gras. - dans le foie se sera surtout les acides gras. - dans le cerveau ce sont le glucose et les corps cétonique.
Les organismes ont besoin d'énergie pour deux raisons : - Tous les mouvements consomment de l'énergie, que ces mouvement concernent une molécule, une cellule, un organe ou encore une traversée de membrane cellulaire. - Cette énergie va permettre aux organismes de réaliser de nombreuses réactions dites endothermiques,