Les Glucides
Ce sont des éléments nutritionnels contenant de l'énergie.
Aussi appelés "hydrates de carbone" dans le passé, ils sont souvent baptisés "sucres".
Glucide vient du mot grec qui veut dire "doux".
Où sont-ils?

L'organisme a une petite réserve (300 g environ) de glucides sous forme de glycogène qui est une grosse molécule composée de chaînes de glucose.
Une petite partie du glycogène est stockée dans les muscles mais c'est le foie qui en contient le plus.
Il se transforme rapidement en glucose en cas de besoin. Le glucose est le plus simple de tous les glucides.
De quoi sont-ils faits?

D'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène réunis en une ou plusieurs molécules.
Tout cela brûle et disparaît en fournissant chaleur et énergie.
Dans l'organisme, il n'y a que du glycogène et du glucose provenant des glucides alimentaires.

A quoi servent-ils?

A procurer de l'énergie.

1 g de glucides fournit 4 Kcalories.

Le glucose est le carburant de toutes les cellules du corps.
Elles peuvent, en cas de manque, utiliser des acides gras, mais c'est assez exceptionnel quand on ne fait pas de sport.
Les cellules du cerveau ne peuvent utiliser que du glucose et rien d'autre. Sans lui, elles sont lésées et meurent rapidement.
La glycémie (taux du sucre dans le sang) est de 1 g par litre. Quand elle est basse, en dessous de ce taux, on ressent une sensation de faim, de la fatigue, l'impression désagréable d'avoir l'esprit vide.
D'où viennent-ils?

De l'alimentation.
Des céréales, des légumineuses, des légumes frais et secs, du lait, des fruits, des produits sucrés, du sucre. aliments glucidiques

Dans les glucides alimentaires on distingue:

• des glucides simples composés d'une seule molécule: ce sont le glucose, le fructose (principal sucre des fruits) et le galactose; ou de deux molécules: ce sont le saccharose (sucre pur) et le lactose, glucide du lait. On les a aussi appelés "glucides rapides".

• des glucides complexes,