SOMMAIRE

Introduction

1) Les objectifs de l’étude 2) Les sources de l’étude 3) Les difficultés de l’étude

Première partie : L’analyse de l’offre

I) Marché et évolution

1) L’offre du produit 2) Taille et évolution du marché

II) La cartographie de l’offre

1)Les restaurants dominants sur la marché parisien 2)Les concurrents directs et indirects (poids, évolution, positionnement)

Deuxième partie : la segmentation de la demande

I) Les besoins et bénéfices des consommateurs (pyramide des besoins de Masloow )

II) Critères de segmentation de la demande

1)Critères de segmentation possibles 2)Critères de segmentation retenus

Troisième partie : Stratégie d’un entrant potentiel

Opportunités et menaces

Ciblage

I) Positionnement (qui, pourquoi, quand, contre qui) II) Marketing-Mix mis en place pour répondre à la stratégie 1) Produit 2) Prix 3) Distribution 4) Communication

Annexe

INTRODUCTION

1) L’objectif de l’étude

L’objectif de cette étude est de comprendre le marché de la restauration Parisienne, plus spécifiquement le marché des restaurants « branchés » parisiens. Il s’agit donc d’étudier l’offre et la demande afin d’élaborer une stratégie pour un nouvel entrant sur ce marché. Nous allons tout d’abord établir une cartographie de l’offre puis identifier les critères possibles de segmentation de la demande.

D’une façon générale, on peut considérer comme activité de restauration toute production ou distribution de nourriture et de boissons, ce qui englobe une catégorie importante d’établissements allant de l’unité à vocation gastronomique jusqu’au « coupe-faim » pratiquant la vente à emporter (croissants, sandwiches,...).

|Volume 1 : analyse et conclusions