Les vins d'europe

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  • Publié le : 30 avril 2011
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Les Vins d`Europe

I) L`ALLEMAGNE

1)Generalites:
* Production: environ 10 millions d`hectolitres
* Surface:105 milliers d`ha
* Exportation:environ 2,5 millions d`hectolitres
* Consummation par habitant par an : 22,9 L
* Sol : Schisteux au Nord,calcaire et loess dans les vignobles du Centre,calcaire avec des roches volcaniques au Sud
*Climat :Continental,tempere,les vignes sont situees le long des fleuves et ceux-ci jouent un role regulateur

2)Les Cepages
L`Allemagne est et restera un pays essentiellement producteur de vins blanc.( 87 % blanc,13% rouge)
a)Les cepage blancs
Les vins blanc allemand representent ¾ de la production.Ils sont issus essentiellement de 2 cepages :le Riesling et le Muller-Thurgau(Rivanner)
RIESLING :22% de la superficie duvignoble allemand.C`est maintenant le cepage le plus cultive en Allemagne ou il donne d`excellents resultats.Il arrive a maturite fin octobre,debut novembre.il donne des vins aromatiques,races,delicatement fruites,avec une forte personnalites et une acidite bien presente.il peut se conserver plusieurs annees,surtout s`il s`agit de vendanges tardives.
Muller-Thurgau : il a ete pendant tres longtempsle cepage le plus cultive en Allemagne.Avec un peu moins de 20%,il occupe aujourd`hui la deuxieme place.C`est un croisement entre un Riesling et un Chasselas qui a ete effecue a l`institut de Heisenheim par le Professeur Muller,originaire du canton de Thurgau en Suisse(d`ou son nom).Ce cepage donne des vins frais et aromatique,avec une pointe d`accidite de bon aloi.Le Muller-Thurgau est presentdans de nombreux vignobles,particulierement en Nouvelle-Zelnde,au Luxembourg,en Angleterre,etc
Silvaner : il represent entre 6 et 7 %,il etait il y a longetemps le cepage le plus cultive en Allemagne.Il arrive a maturite avant le Riesling.C`est un cepage peut aromatique,qui permet d`elaborer des vins agreables,d`acidite faible.Il faut le boire jeune,une exception existe :FRANKEN ,qui produit desgrands silvaners.
Kerner : un peu plus de 6 %,c`est un cepage recent,obtenu par croisement entre le Trollinger rouge et le Riesling.Il arrive a maturite a peut pres en meme temps que le Silvaner.Il produit un vin leger et race dont le bouquet rappelle parfois le Muscat.Ce cepage est de plus en plus present en Afrique du Sud
Bacchus : un peu plus de 3 %,issu d`un croissement complexe.Il donnegeneralement un vin corse,mais il a une acidite relativement faible.
SCHEREBE : 2,6 % ,autre croissement entre le Sylvanner et le Riesling.Il ne donne de bons resultats que s`il beneficie d`une bonne expositio,lui permettant d`arriver a maturite complexe.Il est souvent marque par l`acidite.Autre caracteristique :le nez et la bouche rappellent le cassis
Rulander : (Pinot gris) 2,6 % ,c`est un vincorse et robuste,voire capiyaux dans les bonnes annees.Il permet d`elaborer des vins de grande qualite
Autres cepages blanc : WEISSBURGUNDER,HUXELRE,ORTEGA

II) ITALIE

1. Generalites
* Production : 52 millions hectolitres / an
* Surface : 807.300 ha ( en 2005)
* Exportation : ~15 millions hectolitres / an
* Consommation :43 l/ habitant
* Climat : Il n'y a pas unendroit où la vigne ne pousse pas en Italie. Le climat méditerranéen est idéal pour ce type de culture, très chaud et sec. Au sud et en Sicile, l'eau se fait parfois rare ce qui a tendance à provoquer un stress hydrique sur la plante. Le nord et le centre sont plus tempérés, c'est dans cette dernière région que se trouveront les meilleurs produits.
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2. Les cepages
Cépages Noirs
*Nebbiolo : Cépage majeur des vins du Piémont : Barolo et Barbaresco. Les raisins mûrissent tard, parfois jusqu’au mois de novembre. Les baies ont une peau épaisse et une forte acidité qui rendent obligatoire un élevage en fût pour apprivoiser toute la majesté de ce vin qui peut vieillir très longtemps.
* Sangiovese : Principal cépage du Chianti et des vins d’Italie centrale. Il donne des...
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