Papardello

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  • Publié le : 9 mai 2011
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La poêle selon Diploplocus…

Ou quand l'ami Alain se met à cuisiner…

Ma recette de jarret d’agneau aux pappardelles, à la tomate etaux cèpes

Prendre une poêle inox, y lancer une demi poignée de gros sel, verser un peu d’huile d’olive, faire chauffer à feu vif : y placerle jarret d’agneau coupé en plusieurs morceaux et le faire revenir sur les deux cotés. Quand la viande est bien colorée, couper 3 ou 4petites tomates grappes en deux, et poser dans la poêle sur la face coupée. Sur la viande étendre un peu de moutarde de Dijon. Après quelquesinstants appuyer sur les demi tomates pour les écraser. Ajouter de l’huile d’olive sur le jarret et les tomates. Poivrer généreusement.Ajouter de 2 à 4 tomates séchées conservées dans l’huile, remuer régulièrement, y compris les morceaux de jarret. Déposer une dizaine de lamellesde cèpes séchés que vous aurez au préalable ébouillanté pendant 2 à 3 minutes. Ajouter régulièrement un peu d’eau (mais pas trop) pour quela poêle n’attache pas. Laisser cuire l’ensemble à feu assez vif en couvrant si besoin et en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complètede la viande.

Pendant ce temps, vous aurez fait cuire des pappardelles al dente (6 minutes) : les ajouter bien égouttées dans la poêle etlaisser cuire à feu moyen encore quelques minutes en remuant un peu : pas d’inquiétude, il faut que ça attache au fond, c’est meilleur.
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