PHENYLETHYLAMINE :
Cette molécule stimule les neurones dopaminergiques du cerveau. Ce sont ces neurones qui sont impliqués dans le système de la récompense (aussi appelé système hédonique). Chez l'homme, l'activation de ce système procure une sensation de plaisir. Le système hédonique se situe dans le système limbique : Le cerveau des émotions.
L'activation de ce système est declenchée par un stimulus agréable (ici, ingestion de chocolat). Ceci a pour effet d'accroître l'activité de certains neurones situés au niveau de la région antérieure du tronc cérébral. Ces neurones appelés neurones dopaminergiques synthétisent une molécule, la dopamine, libérée dans les synapses du cortex frontal et du noyau accumbens. Une sensation de plaisir se fait alors ressentir. Le neurone activateur du neurone à dopamine n'est pas le seul à être activé suite à un stimulus agréable. En effet, un interneurone à enképhalines est également stimulé. En temps normal, un interneurone inhibiteur à GABA (acide gamma-amino butyrique) empêche le neurone dopaminergique de libérer de la dopamine et donc de provoquer une sensation de plaisir. L'interneurone à enképhalines a donc pour rôle d'inhiber cet interneurone à GABA. Le neurone activateur du neurone à dopamine active le neurone dopaminergique. La dopamine peut donc être libérée.
La molécule qui stimule ce système procurant une sensation de plaisir est donc la phényléthylamine. C'est pourquoi, lorsque nous mangeons du chocolat, nous ressentons plus ou moins de plaisir.
Lors de chaque nouvelle action, la mémoire lui associe des sensations (plaisir, douleur, aversion, etc..), ainsi, le cerveau sait plus vite s'il doit activer le circuit de la récompense et émet donc une réponse plus rapidement.

La phényléthylamine (PEA) est un alcaloïde naturel, qui dans le cerveau joue un rôle de neuro-transmetteur. Elle est appelée “peptide de l’amour” car nous en produisons en grande quantité quand nous sommes amoureux. Elle peut nous mettre dans un