CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL
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T.33-1/Doc. nº 4 2006

GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE D’EXTRACTION DE L’HUILE DE GRIGNONS D’OLIVE

1. Domaine d’application Le présent guide est destiné aux entreprises chargées de l’extraction de l’huile de grignons d’olive brute à partir du grignon vierge obtenu de l’élaboration de l’huile d’olive vierge dans les moulins, quelle que soit leur taille ou leur régime juridique. Il fournit les conseils pertinents en matière de gestion de la qualité, depuis l’admission des matières premières dans l’industrie d’extraction jusqu’à l’obtention de l’huile de grignons d’olive brute et du grignon épuisé. 2. Objectif Le présent guide spécifie les règles à suivre par les responsables de l’entreprise en matière d’hygiène, d’identification des risques et d’assurance de la qualité, afin de garantir l’obtention d’une huile de grignons d’olive brute ou de grignons épuisés répondant aux normes commerciales. 3. Définitions Hygiène alimentaire – ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Bonnes pratiques d’hygiène – ensemble des règles recommandées aux entreprises en ce qui concerne les conditions et les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de leur élaboration. Bonnes pratiques de fabrication – ensemble des règles recommandées aux entreprises en ce qui concerne les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de leur élaboration.

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Nettoyage – élimination des souillures, des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière indésirable. Contaminant – tout agent biologique ou chimique, toute matière