04/06/2012-06/07/2012

Rapport de stage
Pâtisserie Christian à Strasbourg
Première P.F.M.P.

I) Présentation Géographique
La pâtisserie Christian se situe à Strasbourg, en Alsace. Il y a deux boutiques, la principale se situe 12 rue de l’Outre, à la place Kleber, en face de cette boutique il y a le Lycée Jean Sturm. La deuxième, un peu moins importante, se trouve 10 rue Mercière, à la cathédrale de Strasbourg. Boutique de la place Kleber.
Boutique de la cathédrale.

II) Historique et structure de l’entreprise
Crée il y a plus 40 ans par Christian Meyer, aujourd’hui à la retraite, l’entreprise est maintenant dirigée par le fils du créateur de l’entreprise, Christophe Meyer, et sa femme.

L’entreprise est haute de 3 étages et une cave. Au rez-de-chaussée se trouve le magasin avec une très petite cuisine.
Viens ensuite le premier étage, ou se situe la pâtisserie, ou l’on fait tout les entremets, toutes les préparations à base de génoise, et toutes celles à base de pâte à choux, sans oublier les macarons ! Au même étage se trouve l’atelier dis « mousse », celui où l’on prépare les desserts à base de mousse (Mousse aux fruits, mousse aux chocolats !). Il y a aussi l’atelier viennoiserie/boulangerie où l’on confectionne le pain, les kouglofs, les streussel, les petits pains et croissants !
Au-dessus se trouve la chocolaterie, là où l’on produit les meilleurs chocolats de Strasbourg, selon moi. Il y a aussi la glacerie à cet étage.
En chocolaterie, se fabrique aussi la confiture, plus de 500 pots par semaine ! Pour les stocker, il y a le grenier, où l’on stocke tout les pots de confitures jusqu’à leurs descente en magasin où ils seront vendu. Enfin, l’étage le plus important, la cave, où sont stockées la plupart des matières premières (d’autres étant stockées au premier étage, près de l’atelier mousse, ou directement dans les ateliers concernés par la matière en question), et les génoises.

L’équipe est constituée d’une vingtaine de