Initiation à l'ingénierie de projets « Enjeux et Stratégies pour les Productions Végétales et la Maîtrise des Impacts Environnementaux»
Cursus ingénieur agronome

Mise en place d’une microbrasserie et malterie artisanale dans le Pays d’Armance

Louis Labussière Aline Lambert Marion Molle Julien Rouvreau

AgroParisTech 16, rue Claude Bernard 75231 Paris Cedex
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Sommaire
Sommaire...............................................................................................................................2 Remerciements.......................................................................................................................3 Introduction............................................................................................................................4 I. Comment mettre en œuvre un projet d’installation d’une micro-brasserie dans le Pays d’Armance ?.......................................................................................................................4 1) La définition de deux grands scenarii et l’évaluation des risques...........................4 2) Présentation des scénarii qui mettent en œuvre une malterie artisanale..................5 II. 1) 2) 3) 4) 5) Production d’une bière : quelle mise en œuvre ?.......................................................8 Une production d’orge brassicole complexe..........................................................8 Des processus de maltage et de brassage qui nécessitent un matériel varié ............8 Une charge de travail d’1,5 UTH ..........................................................................9 La bière : un produit soumis à une réglementation obligatoire...............................9 Une commercialisation favorisée par des débouchés divers.................................10

III. Bilan économique et environnemental du projet .....................................................11 1) Rentabilité économique