Recette

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  • Publié le : 21 mars 2011
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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 0 minutes
Temps total : 85 minutes

Pour 8 personnes

Pour lapâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
2 citrons non traités180 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel

Pour la meringue :
4 blancs d’ oeufs
150 g de sucre glace
Préparation
Préparer lapâte :
préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petitsmorceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Étaler la pâte directement sur du papiersulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer outrès peu).

Réaliser la crème :Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi queleur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la meringue : utiliser les 4blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringuesur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.
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