LES CEREALES

Institut Universitaire et Technologique de Kourou, campus de Saint-Claude
Diplôme Universitaire et Technologique
Génie Biologique Option Industrie Agroalimentaire et Biologique
2ème année (2011-2012)

Sommaire
INTRODUCTION 3
I. Présentation des faits observés 4
II. Descripion statistique 9
1. Présentation de traitements statistiques et informatiques 9
III. Les analyses statistiques 9
1. Données centrées réduites = 1/racine de N 9
2. Transposée de Z 13
3. Matrice de covariances 15
4. Matrice des corrélations 15
5. Représentations graphiques 15
IV. Interprétation des résultats 15
1. Etudes des distances entre les individus 15
2. Etudes des corrélations entre les individus 15
Conclusion 15

INTRODUCTION

Les céréales de petit-déjeuner sont un produit de l'industrie agroalimentaire à base de céréales conçues pour être consommées lors du déjeuner. Ce sont généralement de petits agglomérats de divers produits dont des céréales (maïs, riz, blé), du sucre et certains arômes naturels ou artificiels.
De nombreuses idées reçues circulent sur les céréales pour petit-déjeuner. Pourtant, celles-ci possèdent de nombreux avantages nutritionnels. Sont-elles trop sucrées ? Quels sont leurs apports en sel ? Peuvent-elles apporter des fibres? En janvier 2003, la revue française consumériste « 60 millions de consommateurs » jette un pavé dans la marre alimentaire en pointant du doigt certaines carences ou excès nutritionnels des céréales pour petit déjeuner.
Avec l’augmentation alarmante de l’obésité chez les jeunes, il est regrettable que des enrichissements douteux en matières grasses et sucres, effectués par les industriels, amoindrissent les remarquables qualités nutritionnelles naturelles des produits céréaliers.
Pour les médias comme pour les consommateurs, c’est plutôt la panique à bord. Certains s’interrogent même sur l’intérêt de continuer à prendre des céréales au