Synthèse

Etant Technicienne supérieur en ESF (économie social et familial) au sein d’un club du 3ème âge géré par la mairie, nous devons animez un atelier cuisine fréquenté régulièrement par une dizaine de personnes (4 hommes et 6 femmes).
Bien qu’alertés par les messages diffusés dans le cadre du PNNS incitant à la consommation de collations par les personnes âgées, nous sommes sollicités par ces personnes afin de les informer et les conseiller à ce sujet, notamment en ce qui concerne des idées de recettes et de préparations pour goûters.

Pour organiser cet atelier culinaire, nous disposons d’un espace cuisine du club comportant un réfrigérateur-congélateur, de deux cuisinières avec four multifonction, d’une enceinte à micro-ondes et d’un petit matériel de cuisine de base. De plus, des denrées courantes d’épicerie et de crèmerie ainsi que des fruits, nous serons disponibles.

Cet atelier se fera sur deux séances ayant pour objectif général :
• Acquérir ou restaurer des savoir-faire pour la préparation de goûters en vue de valoriser la consommation de fruits par la réalisation.
La première séance portera sur les crêpes fourrée aux fruits ou accompagnant une préparation à base de fruits.
La deuxième séance concernera les tartes sucrées à base de pâte brisée.

Avant de commencer l’atelier culinaire, il est important de veiller aux différents risques qui peuvent mettre en danger la santé des personnes.
Pour cela, nous allons aborder les risques liés à l’hygiène (denrées, plan de travail, personne…) et les risques liés à la sécurité (Mains, MAE, équipements…) lors de la préparation culinaire. Puis nous verrons la place du TSESF, la visée éducative de cet atelier et pour finir la valorisation des usagers dans leurs savoirs et savoir-faire.

Avant toute préparation culinaire, nous devons nous assurées que les mesures adéquates sont prises en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Au niveau de l’hygiène, les dangers peuvent provenir :
• De