------------------------------------------------- REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
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MINISTERE DU COMMERCE

YAOURT
DENOMBREMENT DES MICROORGANISMES CARACTERISTIQUES
TECHNIQUE PAR COMPTAGE DES COLONIES A 37° C
OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION

La méthode est applicable aux yaourts dans lesquels deux microorganismes caractéristiques sont présents et vivants.

1 DEFINITION

1.1 Lactobacillus bulgaricus: microorganisme thermophile formant des colonies lenticulaires souvent en forme d'étoile, de 1 à 3 mm de diamètre, sur milieu MRS acidifié (selon DeMan, Rogosa & Sharpe) Aspect microscopique: bâtonnets généralement courts, mais quelquefois de forme allongée. Ils sont non sporulés, Gram-positifs, non mobiles, catalase-négative.

1.2 Streptococcus thermophilus: micro-organisme thermophile formant des colonies lenticulaires de 1 à 2mm de diamètre sur M17 Aspect microscopique : cellule sphérique ou ovoïde (0,7 - 0,9 µm de diamètre ), par paire ou en chaînes longues . elles sont gram positives-catalase négatives

2 PRINCIPE

2.1 Ensemencement des dilutions décimales de l'échantillon dans:

a) Milieu MRS acidifié, suivi d'une incubation en anaérobiose pendant 72h à 37° C, pour le dénombrement de L bulgaricus.

b) MilieuMl7,suivi d'un E incubation en aérobiose pendant 48h à 37° C, pour le dénombrement de S. thermophilus.

2.2 Comptage des colonies et confirmation par tests appropriés

2.3 Calcul du nombre de microorganismes caractéristiques par gramme d'échantillon à partir du nombre de colonies obtenu sur les boîtes sélectionnées à des dilutions permettant de donner un résultat significatif.

3 DILUANTS, MILIEUX DE CULTURE ET
REACTIFS

3.1 Composants de base

Pour améliorer la reproductibilité des résultats, il est recommandé d'utiliser, pour la préparation du diluant, des composants de base