Produit biologique. C’est un produit issu de l’agriculture biologique, autrement dit qui revendique la non-utilisation totale de produits chimiques. En France, il doit contenir au moins 95 % d’ingrédients issus d’un mode de production biologique « mettant en oeuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels de l’environnement et du bien-être animal ». Il ne peut contenir aucun organisme génétiquement modifié (O.G.M.). L’appellation est contrôlée par des organismes indépendants dont la caution peut se traduire par la mention du logo AB sur le packaging des produits (respect du règlement CEE n° 2092/91 du 24 juin 1991 modifié et de la norme NF EN 45011). À ne pas confondre avec les produits issus de l’agriculture raisonnée. Cette dernière revendique le respect d’un cahier des charges décrivant les conditions maximum d’utilisation d’engrais et de pesticides, pour le respect des sols et des produits. La consommation de produits bio est en croissance constante dans les pays développés, et notamment en France, non plus pour des raisons simplement idéologiques ou politiques, comme dans les années 1960, mais parce qu’ils sont devenus le symbole de naturel et de santé. Qualités exacerbées et recherchées depuis les différentes crises alimentaires (Encéphalopathie spongiforme bovine, pollution, contaminations pesticides, OGM…). « Perte de confiance dans l’alimentation dite industrielle, scandales nutritionnels aidant (de la dioxine au maïs transgénique, en passant par la vache folle), l’agriculture biologique devient le symbole d’une consommation plus authentique et traditionnelle. Cet appétit des Français pour le naturel va s’appuyer notamment sur la critique d’une alimentation industrielle qui ne procure plus de goût et/ou de plaisir. Consommer bio, c’est alors lutter contre les méfaits de l’industrialisation de l’agriculture, c’est revenir au terroir, aux produits naturels » explique Éric