Acide ascorbique

aseptique Microstructure du produit PHYSICO-CHIMIQUES Activité de l’eau (aw) pH Potentiel redox (Eh) Sel (NaCl) Nitrates (NO3) et nitrites (NO2) Dioxyde de carbone (CO2) Oxygène (O2) Ozone (O3) Acides organiques (lactique, acétique) Acide ascorbique Sulfites (SO2) Fumée Phosphates Glucono-δ-lactone Phénols Chélateurs Antifongiques Ethanol Propylène glycol Produits de la réaction de Maillard Epices et herbes Lactoperoxydase Lysozyme MICROBIOLOGIQUES Flore compétitive Cultures

que des liaisons σ se comportent comme des nucléophiles. Exemple, dans BH4-, la liaison B-H est nucléophile et peut donner ses électrons à l’orbitale π* d’un composé carbonylé. Figure 1.10 Deux exemples importants en biologie, NADH et l’acide ascorbique (vitamine C). NADH O H H2N ¨ N R' HO OH OA NAD+ + H O O H2N + H H R H H H + OH R N R' O- R' = O H C O P O P O CH 2O 2 O O A = adénine HO OH Figure 1.11 OH HO H -O X+ O H O O HO H O O OH O O + XH Figure 1.12

(1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide • Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =

hydroxyde (OH–). • Une solution est dite neutre si elle contient un nombre égal d’ions hydroxyde et hydronium (figure 2.8). • Une solution est dite alcaline si elle contient plus d’ions hydroxyde que d’ions hydronium (figure 2.9). • Une solution est dite acide si elle contient plus d’ions hydronium que d’ions hydroxyde (figure 2.10). pH OH - Fig. 2.9 Solution alcaline avec pH supérieur à 7. H+ OH H+ OH - OH - L’acidité d’une solution dépend de sa concentration en ions hydronium. Elle varie cependant

minéraux (certains sous forme d'oligo-éléments) : calcium, chlore, cuivre, chrome, fer, lithium,magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium, zinc.    • Des vitamines: A - B1 - B2 - B3 ou vitamine PP - B6 - B9 - B12 - C – E. Rôle vitaminne C (acide ascorbique) : En association avec la vitamine E combat l'infection, favorise la cicatrisation et maintient la santé de la peau. La vitamine C est d'abord le principal antioxydant de l'organisme : elle protège nos tissus des dégâts occasionnés par les radicaux

Ex0C3 EXERCICES SUR LES RÉACTIONS TOTALES OU LIMITÉES 1. Solution d’acide ascorbique On prépare 500 mL d’une solution aqueuse en dissolvant dans l’eau pure 0,44 g d’acide ascorbique C6H8O6 ( vitamine C ) en poudre. Le pH de cette solution vaut 3,2 . Le couple qui intervient est C6H8O6 / C6H7O6- ( ion ascorbate). MC = 12 g/mol MH = 1,0 g/mol MO = 16 g/mol a. Calculer la concentration molaire en soluté apporté (ou introduit) dans cette solution aqueuse

présence d’aluminium dans les aliments il convient d’ajouter l’utilisation d’ustensiles de cuisines tels que les casseroles et le papier d’aluminium. On estime que jusqu'à 4 milligrammes d'aluminium peuvent être transférés à chaque portion d'un aliment acide (comme les tomates ou les agrumes) qui a été chauffé ou stocké en contact avec l'aluminium. Enfin certains additifs alimentaires (acidifiant, colorants, émulsifiants ou levant) peuvent également contenir des sels d’aluminium tels que le phosphate

|Red bull |Burn | |PRODUIT |Les composants de Redbull |Eau gazéifiée ; sucre ; acidifiants : acide | | | |citrique, citrate de sodium ; taurine (0,4%) ; | | |Composition (par canette) : |colorants

solution de soude 10% rendre le milieu basique, la détermination de PH se fait par papier PH. Mélanger, agiter puis filtrer la solution. Etapes de détermination : Prendre un volume dans l’intervalle de 100 à 200 ml du filtrat. En utilisant un acide fort (H2SO4) neutraliser la solution tout en prenant un volume d’acide et trois volume de solution. L’extraction se fait par l’éther de pétrole comme solvant d’extraction : faire deux extractions de proportions égales 20ml chaque une. Mélanger légèrement

Composition Acide acétylsalicylique 500 mg Excipient : amidon, gel de silice. Antalgique, antipyrétique, anti-inflammatoire à dose élevée, antiagrégant plaquettaire. Mode d'administration Doit être utilisé de préférence avant ou au cours d'un repas même léger. Absorber les comprimés après les avoir fait désagréger dans un verre d'eau. Contre indication Ne doit pas être utilisé en cas d'ulcère de l'estomac ou du duodénum, de maladies hémorragiques. Composition Acide acétylsalicylique