Antioxydant

substance en question. Le rôle des colorants : ils renforcent la couleur ou permettent d’en créer une spécifique. Les conservateurs : Ils ralentissent le devpt des germes indésirables de façon à prolonger la durée de conservation du produit. Les antioxydants ou antioxygènes : ils protègent les aliments contre le vieillissement. A la différence des conservateurs, ils agissent non pas sur les micro-organismes, mais préviennent les altérations provoquées par l’oxygène (comme le rancissement des graisses)

B2 - B3 ou vitamine PP - B6 - B9 - B12 - C – E. Rôle vitaminne C (acide ascorbique) : En association avec la vitamine E combat l'infection, favorise la cicatrisation et maintient la santé de la peau. La vitamine C est d'abord le principal antioxydant de l'organisme : elle protège nos tissus des dégâts occasionnés par les radicaux libres. Elle renforce les tissus et les os en stimulant la synthèse de collagène. Elle soutient l'activité du cerveau en l'aidant à fabriquer plusieurs messagers chimiques

sont liés aux antioxydants présents dans le maïs. Un antioxydant est un composé réducteur qui empêche l'oxydation d'autres substances chimiques en réagissant avec un oxydant pour le neutraliser. L'oxydation produit des radicaux libres qui peuvent entraîner des réactions en chaîne très destructrices, menant à des cancers. Les antioxydants vont donc empêcher la formation de ces molécules très réactives avant qu’elles n’endommagent les constituants de la cellule. Ainsi, les antioxydants présents dans

pro-oxydants et les antioxydants, en faveur des premiers, conduisant à des dommages potentiels. Ainsi, le stress oxydant est la conséquence de la diminution du niveau des antioxydants et/ou de l’augmentation de la production d’EOR. Cependant, l’existence de ces radicaux libres est utile à des doses raisonnables. La production excessive de radicaux libres accable le système de défense antioxydant constitué principalement d’enzymes, mais aussi d’autres molécules ayant des propriétés antioxydantes telles que

(préserve l’état de fraîcheur) ainsi que la prolifération bactérienne. Ils agissement comme antioxydant agents de blanchiment. Pour la majorité des gens, les agents de sulfitage ne présentent aucun danger étant donné les concentrations que l’on retrouve dans les aliments. La dose journalière admissible est de 0,7 mg/kg de masse corporelle (42mg (équivalent SO2) par jour pour une personne de 60 kg Antioxydants: Différents composants des aliments réagissent avec l’oxygène de l’air; il s’ensuit une

endommagent des composants cellulaires aussi divers que les protéines, les lipides ou l'ADN. Les réactions radicalaires se propagent en chaîne : les molécules déstabilisées par un électron célibataire deviennent à leur tour des radicaux libres. Les antioxydants ont pour rôle de stopper ce processus en neutralisant les radicaux libres, pour réduire leur nocivité. Ainsi, la vitamine E a la capacité de capter et de stabiliser (par résonance) l'électron célibataire des radicaux libres, suivant la réaction :

lumière et du dioxygène de l’air, formation de radicaux libres, très réactifs qui génèrent un emballement de la dégradation des corps par réaction en chaîne. Pour le citron ou l’orange, l’oxydation est retardée : ils possèdent naturellement un antioxydant, c’est l’acide citrique pour le citron, l’acide ascorbique pour l’orange. 2- LA CONSERVATION DES ALIMENTS Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation « Les techniques de conservation des aliments

études démontre que le brocoli peut fournir une protection contre plusieurs cancers, dont celui de la vessie. Et une consommation quotidienne pourrait aussi diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Le brocoli est un légume qui contient des antioxydants ainsi que beaucoup de vitamine C. Évidemment, le brocoli est un aliment faible en calorie soit 29 calories pour 80g lorsqu’il est bouilli. Référence : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=brocoli_nu#P61_1051

doute, le principal ingrédient pour lutter contre les atteintes du temps, ce sont les antioxydants. Il y a plusieurs sortes d'antioxydants. Ceux que je vous recommande tout particulièrement, ce sont les antioxydants phytochimiques (ceux qui proviennent des plantes). La pomme est très riche en antioxydants phytochimiques. En avril 1999, une étude menée à l'université Davis de Californie a montré que les antioxydants de la pomme empêchaient le cholestérol de s'oxyder et de se déposer. Cela explique en

scientifiques concernant la papaye ont révélées que malgré ses richesses en vitamines lorsqu’elle est fraîche, la papaye en état de fermentation a bien plus à offrir. - En effet, lors de la fermentation de la papaye, le fruit se charge de composés antioxydants. Ainsi, elle devient très intéressante pour ses apports en vitamines C et E mais aussi pour son Béta carotène et son Sélénium II. LES BIENFAITS DU PAPAYER La papaye est un fruit exotique poussant sur le papayer au Mexique principalement. Ce fruit