Antioxydant

| • Comprendre les étapes de la panification. Chapitre 5 : les agents antioxydants • Connaître les effets du dioxygène de l’air sur et de la lumière sur certains aliments • Connaître le rôle de la lumière dans l’oxydation des produits naturels (radicaux libres) • Repérer, dans un document, un antioxydant ; dégager des précautions élémentaires pour la bonne conservation des aliments. THEME 2 : LA REPRESENTATION VISUELLE DU MONDE

sébacées. Il aide à prévenir et masquer les cernes, c’est également un anti radicalaire. Il peut être utilisé en masque (rondelles de concombre) mais aussi en lotion et est adapté à tout type de peau. La carotte Le bêta-carotène est un puissant antioxydant dont les vertus sur la peau ne sont plus inconnues. Sa principale action est de prévenir le vieillissement des cellules et dans la même foulée, il protège la peau contre le dessèchement. Elle agit également dans la prévention du relâchement cutané

d’oignons de Roscoff sont appelés les « Johnnie »3. II. L’IMPORTANCE DE L’OIGNON L’oignon est un aromate universel, consommé dans toutes les régions du monde. Il en existe plusieurs variétés, dont certaines sont particulièrement riches en antioxydants. L’oignon fait partie de la grande famille des alliacés et, tout comme l’ail, on lui attribue certaines propriétés bénéfiques pour la santé. * Principes actifs et propriétés Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré

qu'une boisson au chocolat contient près de deux fois plus d'antioxydants que le vin rouge, et même trois fois plus que le thé vert. L'équipe de Chang Y. Lee, de l'université Cornell, à Ithaca, dans l'État de New York, a découvert le pouvoir antioxydant exceptionnel du cacao en comparant le contenu en composés phénoliques et en flavonoïdes -- reconnus pour prévenir entre autres le cancer, les maladies cardiovasculaires et les pathologies neurodégénératives -- d'une portion d'une boisson au chocolat

une crème, c’est donc sur la structure de la peau qu’il faut agir en optant pour des aliments et des compléments qui vont la nourrir et l’embellir de l’intérieur. Les antioxydants, anti-grise mine Un épiderme déshydraté et manquant de souplesse contribue à la grise mine. Pour y remédier, des fruits et des légumes, riches en antioxydants (vitamines A, C et E, lycopènes, caroténoïdes, flavonoïdes, polyphénal, lutéines…), mais également toutes les huiles et les poissons gras qui préservent l’équilibre

tabagisme. Le tabac endommage les protéines du cristallin. * -L’alcoolisme. * -Une alimentation faible en fruits et légumes. Des travaux de recherche indiquent un lien entre l'apparition des cataractes et un manque de vitamines et minéraux antioxydants, comme la vitamine C et la vitamine E, le sélénium, le bêta-carotène, la lutéine et le lycopène. Les personnes à risque : VOIR PHOTO Toutes les personnes sont à risque de cataracte, car le vieillissement est le principal facteur de risque

deux facteurs de risques les plus reconnus sont l’âge et le tabac. Mais d’autres facteurs comme une exposition prolongée au soleil, une cataracte, une hypertension artérielle, la quantité de pigments dans l’iris ou des carences en vitamines et antioxydants (cf. infra l'étude AREDS) sont évoqués sans être confirmés. Des facteurs génétiques prédisposant semblent aussi exister, ils seraient associés aux facteurs environnementaux cités ci-dessus (soleil, tabac). 3) Physiopathologie Les lésions initiales

et le plantain? Antioxydants Bien que la banane ne figure pas parmi les fruits qui contiennent le plus d’antioxydants1-3,21, elle a tout de même une capacité antioxydante élevée, pouvant possiblement contribuer à prévenir l’apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et de diverses maladies chroniques. La très populaire banane Cavendish contiendrait de la dopamine, une molécule de la famille des catécholamines. La dopamine a démontré une activité antioxydante similaire à celle

puissants anti-oxydants qui ont un effet bénéfique pour la protection cellulaire. Le cranberry, contenu dans Le Berry Nectar, renferme des anthocyanes (responsables de la coloration rouge), des flavonols et des proanthocyanines. La contenance en antioxydant de la canneberge fait l'unanimité auprès des scientifiques. Des études cliniques ont estimé et évalué le cranberry sur la prévention des infections du système urinaire. Ce sont les proanthocyanines, qui s'opposent à l'adhérence des bactéries

est à remarquer que près de 60% de la production nationale d’huile d’olive vierge est de qualité « lampante ». L’évaluation de la stabilité oxydative des lipides peut répondre à plusieurs objectifs, tels que : l’évaluation de l’efficacité des antioxydants ; la résistance d’une matière grasse à l’oxydation ; la conformité à un cahier de charges ; la détermination de la durabilité d’un corps gras,… Dans cet article, les différentes méthodes de base (non modélisées) utilisées pour évaluer la stabilité