Acide gras

Variation de la composition en acides gras des lipides du tilapia Oreochromis Niloticus L. (Cichlidae) de Madagascar : Différenciation en fonction de la saison et de l'origine Jean R. E RASOARAHONA *', Emile M. GAYDOU 2, JeanPierre BIANCHINI3 1 Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques, Département Industries Agricoles et Alimentaires, Université d'Antananarivo, BP 175, Antananarivo (101), Madagascar 2 Laboratoire de Phytochimie de Marseille, Faculté des Sciences et Techniques de SaintJérôme,

glycémie se répètent sur des périodes de quelques minutes. C'est ainsi que la glycémie est réglée autour d'une valeur précise. A jeun, la concentration de l'insuline dans le sang et peu élevée, le tissu adipeux libère alors dans le sang des acides gras, mécanisme de la lipolyse, que les muscles et autres organes utilisent pour couvrir une grande partie de leurs besoins en énergie. C.action de l'insuline après un repas. Après un repas, le glucose qui vient de la digestion ,passe en grande

Lubrification des aliments Masse semi solide Bol alimentaire Digestion partielle des glucides par l’amylase salivaire L’action des enzymes continuent pendant la déglutition et s’arrête dans l’estomac ou le suc gastrique est très fortement acide (PH 1.5 à 1.8) 13 14 L’ensemble des mouvements qui font passer le bol alimentaire de la bouche dans l’estomac est la DEGLUTITION 15 Temps pharyngien 3 mouvements simultanés se produisent (temps pharyngien) - Élévation du

nutrition, la santé. Augmentation de la consommation des produits bio. Pas d’innovation majeure depuis 1990  Evolution des modes de vie : Diminution des repas préparés à domicile  Discours nutritionnel néfaste au « marché français des corps gras »  Innovations envisagées:  Concurrence agressive: • • • • Par l’origine/ par les graines (huile d’olive d’Italie, huile de pépins de raisins, de colza …) Par l’usage: (huile spécifique pâtes, salade, poissons, viandes…) Par le

structurée du marché des produits de la mer en Allemagne ? Etude qualitative Produits prisés par les allemands : hareng, saumon, crevettes et homard. Les allemands considèrent les produits de la mer comme sains : faible teneur en gras et forte teneur en acide gras oméga 3. Distributeurs : supermarchés, hypermarchés, marchands de poisson détaillants en alimentation. Pour le marché du poisson frais Et magasins de rabais. Les trois principaux détaillants, Aldi, Lidl et Penny, dominent dans

| | |Lait écrémé ou ½ écrémé selon la quantité consommée par jour. |Les lipides du lait sont riches en acides gras saturés. | | |Il faut donc diminuer l’apport de lait entier et de ses dérivés. | |PRODUITS LAITIERS

des réserves énergétiques. l’obésité est un problème important dans notre société. La consommation de boisson gazeuse est la source la plus importante d’obésité. Ils sont remplis de glucides simples qui deviennent alors un excès qui se transforme en gras. certains type de glucides utilisés par les compagnie comme le fructose produit une diminution du sentiment de satiété. Il existe des glucides simples comme les fruits, des glucides complexes comme le pain et les glucides sont absorbés dans la bouche

lipides membranaires formation de monocouches et bicouches planes ou vésiculaires air Bi couche plane simple monocouche plane simple eau Liposome 1- Les ultrastructures fondamentales Les membranes cellulaires gras gras gras Acide Acide gras Les lipides membranaires – 5 000 000/µm2 mauvais Nom Nbre d’atomes de carbone Myristate Palmitate Palmitoléate Stéarate Oléate Linoléate Linolénate Arachidonate 14 16 16 18 18 18 18 20 Les plus

Biochimie métabolique Métabolisme des lipides INAT A. La biosynthèse des acides gras et des lipides • La biosynthèse des acides gras et des lipides répond à deux impératifs dans la cellule : fournir des acides gras nécessaires à la synthèse des lipides de structure ; mettre en réserve de l’énergie. Lorsque les aliments sont trop riches et excèdent les besoins de l’organisme, les lipides sont stockés dans les tissus adipeux. • A lieu dans le foie principalement et tissu adipeux

glucido-lipidique / 7 Synthèse et destinée des triglycérides dans le foie et dans le tissu adipeux a. La synthèse des triglycérides nécessite l’activation des acides gras R-COOH : écrire cette réaction d’activation, en indiquant tous les substrats et produits impliqués ainsi que le nom de l’enzyme qui catalyse la réaction. b. Les acides gras ainsi activés réagissent avec le glycérol phosphate. - Dans le foie, deux substrats peuvent conduire au glycérol phosphate : quels sont ces substrats, d’où proviennent-ils