Chutney

harengs - Transparence de jambon à l’os et concombre crémeux de fromage frais - Caviar d’aubergines, câpres et jambon - Quinoa au citron, pistou de roquette et saumon de Norvège Chauds - Porc confit au miel et à l’orange - Epaule d’agneau cuit 5h, chutney d’aubergines - Champignon rôti au jambon et pistache - Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes au Séchouan - Bouchées de morue, frites au piment et oignons verts. Les idées Partenaires Lors de ce stage nous présenterons les produits

» comportant des mets comme : Afin de s’adapter au rythme de vie de la clientèle, tout en dégageant du chiffre d’affaires, les bars sont de plus en plus souvent amenés à servir une « petite restauration ». Terrine de foie gras de canard, chutney de coing Voici quelques accords amuse-bouche/apéritifs : • pistaches + tout apéritif • toasts au foie gras + champagne • amuse-bouche épicés + boissons anisées • poisson + gin • maïs grillé, amandes fumées + whisky • maïs au chili, chips

(fabrique) (221) 826 93 91 kumba@orange.sn Jus ; Thiakry à base de mil ; Arraw à base de mil ; Couscous à base de mil ; Arraw à base de maïs ; Sankhal ; Gingembre en poudre matall@orange.sn Condiments à base de piment Chili chutneys DINFEL FREE WORK SERVICES El Hadji Maguette Diack FRUITALES Marie Andrée TALL 22 29 rue Abdou Karim Bourgi Présidente AAFEX BP 22064 Dakar 77 637 08 90 Fax Email Types de produits Enterprise Contact

plupart, selon un programme d’activité avec un calendrier. Exemple de calendrier actualisé Au mois de décembre : - Les fêtes approchent : Faites le plein d'idées de menus pour le réveillon ; - Offrez des cadeaux gourmands faits "maison" Bocaux de chutneys, terrines de foie gras, sachets de mignardises et boite de macarons ; - Pâtisserie : Bûche, nougat glacé, macarons de Noël et buffets de fêtes ; - Arts de la table : Conseils, techniques et astuces déco pour dresser un buffet festif ; - Cours d'oenologie

blithe : joyeux 20 PARTIE 7 page 192 relish : plaisir loo : WC chesterfied : fauteuil page 193 lanky : dégingandé languid : languissant to paw : tripoter willow : saule STEPHEN FRY – The Liar thrilled : ravi page 200 household : ménage chutney : condiment épicé à base de fruits to gulp : engloutir greedily : goulûment drunkenness : ivresse bewildered : perplexe claret : bordeaux rouge page 201 to smooth out : faire disparaître contentedly : satisfait remotly : vaguement discomfited : déconcerté

de sucre ou en les plongeant dans du sirop de sucre (confiserie, fruits confits) ou en les mettant en bocaux dans de l’alcool (fruits à l’eau de vie, ) dans du vinaigre (câpres, pickles, cornichons, oignons) ou dans une préparation à l’aigre doux (chutney). Par le sucre Le confisage par le sucre est basé sur la capacité osmotique des peaux et membranes des cellules de fruits. Ces peaux et ces membranes sont hémiperméables c’est-à-dire qu’elles ne laissent passer que certaines molécules

sous forme de poudre, de granulés ou entières. Elles peuvent également être transformées en beurre afin d'être utilisées comme pâte à sandwichs. Dans certains pays, il est de tradition de consommer la noix dans des plats cuisinés, des currys ou des chutneys. * L'huile d'anacarde L'huile d'anacarde obtenue le plus souvent par pression de la noix de cajou dans des presses ou des expellers possède une odeur assez caractéristique et agréable de noisette qu'elle perd généralement lorsqu'elle est associée

brouilles passagères mais ......blessures qui ne se refermaient pas d’elles-mêmes. (G. Perec, Les choses) 7. Complétez les phrases avec les formes convenables de l’article partitif (ou la variante « de ») pour obtenir la recette « Foie gras au chutney de pommes » : Un foie gras cru de canard, ......sel,......poivres mélangés 1 kilo......pommes acides, 2 oignons, 10 cl. ......vinaigre de cidre, 3 cuillerées à soupe...... miel liquide, 3 cuillerées à soupe ......huile ......tournesol, 2 clous

sous le nom de l'enseigne Carrefour 34 Photo 5 : Dattes dénoyautées vendues sous le nom de marque Les Moelleux 35 Photo 6 : Dattes Deglet Nour glucosées importées d'Israël 36 Photo 7 : Dattes sous emballage avec fenêtre (SAMAN, France) 37 Photo 8 : Chutney d’abricot et de datte (The Fine Cheese Co) 39 Photo 9 : Gâteau fourré de dattes 40 Photo 10 : Emballage pour dattes fraîches fabriqué à partir de feuilles de palmier 59 PREMIERE PARTIE : ANALYSE DE L'OFFRE - APERCU SUR LA SITUATION DES

dégorger les légumes très aqueux, comme le concombre ou la tomate, ou à atténuer une saveur amère (aubergine) Autres condiments : Extraits de viande et arômes Olive Câpres Moutarde Raifort Vinaigre Sauces : sauce anglaise, ketchup, sauce au soya, chutneys, pickles, piccalilli Le café, le thé Le vin, la bière et les alcools On l’utilise par pincée. Pour les cuissons à l’eau, on préconise 5 g de sel par litre d’eau (une cuillère à café). Les viandes ne doivent pas être salées avant d’être grillées ou