Caillé

COMMUNICATION DE CRISE : NELLY WENGER & CAILLER 2006 [pic] Table des matières 1. Introduction 4 2. Avant 4 2.1 La saga Cailler en quelques mots 4 2.2 Situation économique de Cailler 4 2.3 La personne de Nelly Wenger avant Cailler 4 3. Pendant 5 3.1 Lancement du nouveau concept de Cailler 5 3.1.1 Nelly Wenger : Une femme à la tête de Nestlé Suisse 5 3.1.2 Collaboration d’un architecte, ce dernier choisit le cuisinier 5 3.1.3 Nouveau design

LA CAILLE Ce fut M. de Bolestac qui me fit tirer mon premier coup de fusil. Il était un ami de ma mère .et je passai, cette année-là mes vacances chez lui, dans l'Aveyron, "au château". J'y arrivai alors qu'il sifflait son chien et partait pour la chasse. Je le suivis et, au moment où nous prenions la route, il appela: "La caille!" Alors parut une fille petite, ronde, aux yeux d'eau, qui surgit de derrière le mur de la ferme. — Tu as encore ton sale fusil, papa, dit-elle. Tu vas encore tuer

STRUCTUREE ET DETAILLEE DE L'UC SUR SON MARCHE A] Analyse de l'unité commerciale dans son contexte local Fiche d'identité de JCA Chaudron: ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢ Nom: Jules Caillé Auto Fait partie du Groupe CAILLE Créée en 1919 par M. Jules Caillé, l'entreprise s'est transmise entre père et fils. Actuellement, c'est M. François CAILLE le directeur du Groupe et M. Christophe MOREL le directeur JCA. Société à Action Simplifiée (SAS) au capital de 3 000 000 €. Activité: Concessionnaire automobile représentant

frais (tyros) en cuisine. Plus tard, les Romains apprécient le fromage blanc « à la grecque », accompagné de fruits secs et de vin cuit. Au Moyen-âge, il est vendu sous le nom de « jonchée », du nom des paniers de jonc utilisés pour l'égouttage du caillé. Il connaît son heure de gloire au XVIIIe siècle, car il est prisé par les gens distingués. Ceux-ci le dégustent très sucré et parfumé d'eaux-de-senteur. En 1850 naît un fromage frais promis à une brillante destinée : le petit-suisse est découvert

développer et acidifier le lait. Emprésurage Lorsque le lait est suffisamment acide, le fromager ajoute de la présure qui contient les protéines qui vont cailler le lait. Moulage manuel Au bout de 24 heures, le lait s’est solidifié en caillé. Le moulage se fait alors directement sans pré égoutter le caillé, à la louche ou à la pelle à caillé. Le moule utilisé est spécifique au Cabécou d’Autan ce qui lui confère une taille unique. Les fromages sont retournés 1 à 3 fois pendant les 24 premières

emballage. Nous préparons du lait entier et du lait écrémé (grand levain sur lait écrémé) , avec ces matières premières on doit préparer 90 kg de lait à 30 g/l matière grasse . Pour cela, on utilise les équipements suivants : ♦ Une bassine ♦ Tranche caillé ♦ Cuve de réchauffage ♦ Des brassoirs , des moules , 1 répartiteur, 3 plateaux Il se produit en France chaque année 450000 tonnes du fromage pates molles dont environ 130000 tonnes du CAMEMBERT dont 10% de véritable CAMAMBERT de Normandie. Les étapes

le reste du processus de fabrication du caillé, des bactéries se développent et produisent de l’acide lactique, les grains de caillé sont soumis à un brassage mécanique et le caillé est simultanément chauffé selon un programme prédéfini. L’effet conjugué de ces trois opérations - développement de bactéries, traitement mécanique et traitement thermique - provoque une synérèse, c’est-à-dire l’exsudation du lactosérum hors des grains de caillé. Ensuite, le caillé fini est mis dans Manuel de transformation

du fromage il faut faire coaguler le lait pour obtenir du caillé. La coagulation peut se faire : • spontanément, à partir de ferments lactiques qui sont présents dans le lait • à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron • à l’aide de présure, une enzyme que l’on recueille dans l’estomac de jeunes bovins Le caillé est une sorte de pâte molle, assez humide. Il va donc falloir l’égoutter. Le caillé est la base de presque tous les fromages. Souvent ce processus

nouvelles opportunités d’investissement aux nouveaux promoteurs, d’une part, et devrait entraîner la diminution de la pression humaine sur la faune sauvage par la mise sur le marché des produits d’élevage du gibier à plumes, d’autre part. L’élevage de la caille du Japon est l’élevage de gibiers à plumes le plus courant en Tunisie car il est le plus facile à mettre en place du point de vue coût d’installation et d’exploitation. Il est à signaler qu’un élevage de faisan pour la viande existe dans la région

persillées : Couramment appelés « Bleus », ces fromages sont vieux de plusieurs millénaires (plus de 1000 ans d’histoire en Europe). Mais c’est vers 1850 que la production est réellement lancée. Un paysan de la région de Laqueuille ensemence du caillé avec des miettes de pain de seigle moisi. Aujourd’hui la fabrication est différente avec l’utilisation notamment de moisissures telles que le pénicillium. On dénombre en France une quinzaine de bleus dont sept AOC, appellations d'origine contrôlées