Corps gras

le troisième producteur de CO2 de la planète.) Santé : « L'huile » de palme est surtout de la graisse saturée solide avec 50% d'acides gras saturés, contre 15% pour l'huile d'olive par exemple. Extrêmement riche en acides gras saturés, l’huile de palme peut s’avérer néfaste pour la santé si elle est consommée en grandes quantités. En effet, les acides gras saturés favorisent l’augmentation du taux de cholestérol, en particulier du mauvais cholestérol (LDL cholestérol), lui-même agissant sur le

FOIE GRAS Introduction Certains oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses afin d'emmagasiner suffisamment d'énergie pour pouvoir voler sur de longues distances. En créant une surcharge graisseuse du foie par une alimentation très énergétique sur une courte période (une quinzaine de jours en moyenne), le gavage reproduit à l'identique cette faculté naturelle. Il a été prouvé que, d'une part, l'engraissement du foie est totalement réversible (ENSA et ENV Toulouse, Lycée Agricole

curatives ,thérapeutiques et préventives .L’ ail contient de l’ allicine qui stimule la circulation sanguine et est un puissant anti-bactérie(propriétés reconnues par Louis Pasteur en 1858). Il contient également du zinc,du cuivre, du potassium des acides gras essentiels et des composants anti-oxydant. L’ ail augmente le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système notamment dans certains types de cancer comme celui du sein de l’ estomac du côlon et de la peau. Selon plusieurs

2005; Olsen, 2005). Enzymes utilisées et réaction enzymatique : Il existe cinq sous-classes de phospholipases : A1, A2, B, C, et D Uniquement les phospholipases A1 et A2, sont couramment commercialisées et libèrent un seul acide gras par molécule de lécithine (Münch, 2004). La première huilerie au monde à avoir adopté la démucilagination enzymatique est Cereol et cela, en faisant appel dès 1994 à Lecitase 10L (phospholipase A2 de Novozymes). Mais l'approvisionnement était

Acylglycérols, acide gras et Monoacylglycérol Un Acylglycérol est une molécule lipidique ou un ou plusieurs acide(s) gras estérifié(s) se sont fixés. Il existe trois types d’Acylglycérols qui sont : Les Monoacylglycérols : un seul acide gras estérifié s’est fixé sur la base glycérique en position sn1, sn2 ou sn3 Les Diacylglycérols : deux acides gras estérifiés se sont fixés au glycérol en position sn1 et 2, sn1 et 3 ou encore sn2 et 3. Les Triacylglycérols : trois acides gras estérifiés se sont

alcool + sels d'acides gras (savons) fraction insaponifiable : extractible pat l'éther (stérols, vitamines A,D,E et K; dérivés isopréniques) Rôles Les lipides naturels constituent : Des réserves énergétiques Des constituants structuraux de la cellule (membranes) Pour certains, ils sont doués d’activité biologique (hormones stéroïdes, vitamines liposolubles, médiateurs cellulaires,…) Classification Basée sur leur structure chimique, on distingue : * Les acides gras * Les glycérolipides

plus polaire que les autres. On remarque aussi une différence de migration entre le 1,2 diacylglycérol. Cela est dût à la position des fonction OH de chacun. Le 1,2 diacylglycérol a une fonction OH qui est externe donc moins confinée par les acides gras donc le 1,3 diacylglycérol est apolaire par rapport a l'autre. Deuxièmement, si on regarde notre plaque on voit que certains ont deux tâches comme le cas du jaune d’œuf. Cela veut dire qu'il contient plusieurs types de lipides. Pour la deuxième

du lait de vache, au gluten, au fructose…). Ou de type allergique (manifestation/ réaction du système immunitaire). Les conséquences d’une alimentation hyper-lipidique : Un excès de consommation de lipides et surtout de lipides riches en acide gras saturés augmente : Le risque de maladies cardiovasculaires et le nombre d’accidents liés à l’athérosclérose ; Le taux du cholestérol sanguin (supérieur à 2,5 g/L) ; Le risque d’obésité (IMC > 30) … Les conséquences d’une alimentation hyper-glucidique

minute puis on laisse reposer le mélange pour stabiliser la polarité du solvant. Ainsi, pour cette première chromatographie, on réalise deux dépôts de l’extraction du jaune d’œuf puis 11 dépôts qui servent de témoin de différents lipides : 1- Acides gras 2- Monoacylglycérol 3- 1,3-diacylglycérol 4- 1,2-diacylglycérol 5- Triacylglycérol 6- Extrait du jaune d’œuf : 2 dépôts 7- Extrait du jaune d’œuf : 5 dépôts 8- Cholestérol 9- 1,3-diacylglycérol + 1,2-diacyglycérol 10- 1,3-diacylglycérol +

minute puis on laisse reposer le mélange pour stabiliser la polarité du solvant. Ainsi, pour cette première chromatographie, on réalise deux dépôts de l’extraction du jaune d’œuf puis 11 dépôts qui servent de témoin de différents lipides : Acides gras Monoacylglycérol 1,3-diacylglycérol 1,2-diacylglycérol Triacylglycérol Extrait du jaune d’œuf : 2 dépôts Extrait du jaune d’œuf : 5 dépôts Cholestérol 1,3-diacylglycérol + 1,2-diacyglycérol 1,3-diacylglycérol + 1,2-diacyglycérol +