Foie gras

aliments consommés seront donc plus facilement transformés en graisse plutôt qu'en énergie. Le fait de prendre deux ou trois gros repas semble aussi favoriser le gain de poids en augmentant la sécrétion d'insuline, responsable de la transformation des gras. Lorsqu'on prend plusieurs petits repas, la production d'insuline est moins grande, et on stocke moins de graisses. Il semble également que la dépense d'énergie pour transformer les aliments est plus grande si on fait plusieurs repas. Tous les jours

L'alimentation apporte en proportions variables des lipides renfermant trois catégories d'acides gras : - des acides gras polyinsaturés (acides linoléique, linolénique, arachidonique) contenus essentiellement dans les huiles végétales (pépins de raisin, colza, noix, soja, tournesol et maïs) ; - des acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenus dans certaines huiles végétales (olive, colza, arachide) ; - des acides gras saturés (acides butyrique, palmitique, stéarique) contenus dans certaines huiles végétales

dégradation non enzymatique Oxydation lipidique (OL) Présentation On dégrade les qualités nutritionnelles du produit. Elle agit sur les acides gras insaturés qui sont les plus intéressants nutritionnellement (W3, 6, 9).  Acides gras indispensables.On les trouve dans les huiles végétales (olive, noix,…) mais également les poissons gras (saumon, anchois, …). Cela concerne aussi les produits en faible concentration en lipide. Mécanisme de la réaction Réaction complexe en 3 étapes :

Les comportements les plus nuisibles à la santé sont : le déséquilibre alimentaire et la sédentarité. Une personne qui se nourrit n’importe comment c’est à dire qu’elle ne fait absolument pas attention à ce qu’elle mange (ex : des plats très gras tous les jours ou une consommation excessive de produits sucrés) va avoir un déséquilibre alimentaire : la bonne répartition des nutriments n’est pas respectée comme nous avons vu dans la question 1. La sédentarité est le fait qu’une personne ne

pense que son action est principalement de protéger les structures membranaires des cellules contre les effets destructeurs des radicaux libres, notamment ceux provoquant l’auto-oxydation des acides gras polyinsaturés. Les principaux sites de stockage des tocophérols dans l ’organisme sont le foie et les muscles. Comme l’indique son nom, elle est naturellement présente sous forme d’alcool, à côté d ’autres isomères, principalement les , et -tocophérols présents en petite quantité, et dont

DERIVES 1 – Les acides gras D’origine végétale ou animale. On distingue deux catégories d’acides gras : Les acides gras saturés : ils sont moins sensibles à l’oxydation ou au rancissement. Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des

L’énergie libérée vient d’abord de la dégradation du glucose et du glycogène qui est le stock de glucose. Le glucose provient de l’alimentation même, et est pris directement lors de la digestion, alors que le glycogène vient des stocks fait par le foie surtout, et un peu des muscles. La dégradation peut être  complète ou partielle selon le type d’effort, et permet de créer de l’ATP source d’énergie. C’est la dégradation de l’ATP qui va fournir l’énergie nécessaire au travail de la cellule.

insulino-résistance, diabète ou encore hypertriglycéridémie avec des risques de pancréatite aigüe). Ce second déficit peut entrainer des inhibitions au niveau des voies de signalisation de l’insuline ce qui entraine une accumulation d’acides gras, de triglycérides… dans le foie, les muscles… Dans notre cas nous allons nous intéresser au second déficit qui inclue le diabète la pathologie qui nous intéresse. Nous savons que le diabète est une déficient dans le stockage des sucres, donc à un forte taux de sucre

d'amidons : amylase et amélopectine. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose. Le glucose est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Le glycogène est une source rapide et disponible dans l'organisme.  2)   Les sucres simples : Ils appartiennent à la famille des glucides. Leur spécificité est d'être des glucides simples c'est-à-dire des petites molécules au goût

héréditaire du métabolisme rare, causée par le déficit d'une enzyme, catalyseur organique, appelée catalase. Le déficit de l'activité de la catalase est présent dans de nombreux tissus de l'organisme, en particulier les globules rouges, la moelle osseuse, le foie et la peau. Acétylcholine : Présente dans les synapses cholinergiques. Elle est un neurotransmetteur majeur dans le système nerveux périphérique. Elle agit surtout sur la plaque motrice. Acide aminé : Formés d'un carbone auquel sont liés : un groupement