Pâte sablée

PÂTE SABLÉE 300 g de beurre 5 g de sel 200 g de sucre glace 100 g d’œufs (= 2 œufs) 70 g de poudre d’amandes 500 g de farine (type 55) Dans un saladier, malaxer le beurre « pommade » (bien mou mais pas fondu) avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Dissoudre le sel fin dans les œufs entiers

7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes X X 17/10/12 Technique Peser et mesurer les ingrédients nécessaires correctement. Respecter la marche en avant. Placer le beurre en parcelle

diviseuse : Une fois que la pâte sort du pétrin elle est pesée et rangé dans différentes caisse elles doivent toutes avoir un poids égal. Chaque caisse est ensuite renversée sur la Diviseuse qui divise la pâte en 20 pars égale. La Façonneuse et le repose patin : Une fois que les morceaux de pâte sorte de la Diviseuse ils sont posé sur le repose patin (bas) qui est constituée de chariot en coton ou on met de la farine au fond une fois les chariots remplit les morceaux de pate sont envoiédans l’entonnoir

chocolat : Pour 6-8 personnes, Ingrédients : Pour la pâte sablée : 125 gr de farine 125gr de maïzena 125 gr de beurre 100 gr de sucre glace 1 jaune d'oeuf 1 sachet de levure 4-5 cuillères à soupe de poudre d'amandes un peu d'eau froide 3 grosses poires mûres 200gr de chocolat noir 64% cacao 1 oeuf + 3 jaunes 50 gr de poudre d'amandes 100 gr de sucre en poudre 20 gr d'amandes effilées Préparation : Préparer votre pâte sablée et laissez-là reposer 1h au frais Préchauffer le four

Recette Tarte au citron meringuée Ingrédients Pour 8 personnes : Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel Pour la crème au citron : 2 citrons non traités 180 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la meringue : 4 blancs d’oeufs 150 g de sucre glace 25 g de maïzena 10 cl d'eau 1Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre

------------------------------------------------- Ingrédients : Pâte sablée : - 125 g de beurre demi-sel à température ambiante - 75 g de sucre glacé - 2  jaunes d’oeufs - 250 g de farine - 2 cuillères à soupe d’eau froide Garniture : - 750 g de fraises - 250 g de mascarpone - 35 g de sucre glacé - 20 cl de crème liquide entière bien froide ------------------------------------------------- Réalisation de la recette : Pâte sablée : Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glacé à l’aide

TARTE AUX DAIMS OU COMMENT FAIRE CONCURRENCE A IKEA Pour 6 à 8 gourmands Pour la pâte sablée aux amandes : 120g de beurre coupé en dés 60g de poudre d'amandes 60g de cassonade 120g de farine Pour la crème brûlée aux éclats de Daims: 100g de bonbons Daims 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée) 130g de lait 250g de crème liquide 130g de lait concentré sucré 6 jaunes d' oeufs 110g de sucre Pour la ganache chocolat: 100g

Temps total : 85 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d' oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel Pour la crème au citron : 2 citrons non traités 180 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la meringue : 4 blancs d’ oeufs 150 g de sucre glace Préparation Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir

Temps de cuisson : 25 minutes     Ingrédients (6 Portions) :    POUR LA PÂTE SABLÉE:  ­ 250 g de farine  ­ 125 g de beurre  ­ 70 g de sucre  ­ 2 jaunes d'oeufs  ­ 5 cl d'eau  ­ 1 pincée de sel    POUR LA CRÈME AU CITRON  ­ 4 citrons de taille moyenne  ­ 150 g de sucre  ­ 3 oeufs  ­ 1 cuillère à soupe de Maïzena    POUR LA MERINGUE  ­ 2 blancs d'oeuf  ­ 100 g de sucre  ­ 1/2 c à café de levure chimique    Préparation de la recette :     PÂTE:     Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau

cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 6 Pour 6 personnes) : POUR LA PÂTE SABLÉE: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel POUR LA CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena POUR LA MERINGUE - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 1/2 c à café de levure chimique Préparation de la recette : PÂTE: Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec